在家怎麽自制魚丸？
記得還是早年剛調到地區銀行的時候，單位新的宿舍大樓還沒完工，就暫時租民房住下來。房東的女婿是軍人，是個廚師，還是小竈廚師。就是他壹次探親回來，看他做魚丸，讓我開了眼界。
估計他是規格很高的小竈廚師，很少說話，表情平靜，手法嫻熟，極為講究。僅這道魚丸的做法，就能看出禦廚的風采。
信陽市區有浉河貫通而過，水資源極其豐富，魚類品種多。而且從上遊的南灣湖往下，壹路沒有工業，水質至今優質，極少汙染，魚的質量自然就很好。那天房東帶回壹條白鰱，三斤的樣子，只見廚師熟練的刮鱗去肚，剔骨去皮，壹條魚就出來了兩大塊雪白的肉。
大塊魚肉放砧板上，刀背邊敲剁，邊挑出剁出的細刺。刺挑完了，肉也剁成糜。用刀鏟到菜盆裏，給壹個蛋清，然後壹雙筷子順著壹個方向攪。壹直攪到起勁，鍋裏燒開水，壹手虎口擠出肉糜，壹手用小湯勺撒花壹樣，壹會就成鍋裏漂的壹層白花花的小丸子，然後撈出放涼水裏浸著。
做完後他才給我說，魚丸最好用白鰱，肉嫩細膩清甜色白，給蛋清為的魚丸更白，只是不可給調料，否則就沒了本來的魚鮮。然後調湯燴成菜，想要的味道可以調到在湯裏，魚丸只保持魚肉本來的鮮。這番烹飪道理，讓我受益匪淺，真正懂得了原滋原味這個詞的意義。
在家怎麽自制魚丸？
自己在家做魚丸，沒那麽困難，過程可能有點繁瑣，但是做過壹遍的人基本都能記住步驟。
做魚丸的關鍵是:
1.魚丸的彈性，我的這種做法，剛好就能做到這點。所以手殘黨不用擔心自己不會摔打魚丸上勁了。
2.魚肉，很多時候不是妳的魚丸做不好，有的魚不適合做魚丸。要選刺少肉厚的魚肉。
3.打魚丸的過程，不是只打就行了，還要不斷加少量的水，這樣魚丸吃起來更嫩，不會柴。
4.調料，不要放太多，要不然會蓋住魚肉的鮮味，所以要少放，但是放對調料。
好了，壹起來看看吧。
1.食材:巴沙魚柳，玉米澱粉，木薯粉，
輔料:胡椒粉，料酒，鹽，老姜。
2.切好的魚肉和老姜壹起倒入料理機裏，加適量的冰水。
3.攪打成魚肉泥，然後多打幾次，會更細膩。
4.倒出肉泥，加點木薯粉，玉米澱粉，胡椒粉，料酒，鹽，混合均勻，順壹個方向用筷子攪拌。木薯粉增加魚丸的Q感。
5.攪拌好之後，戴上壹次性手套，用手抓壹把肉泥，然後從虎口處擠出壹個圓球，用勺子取下，然後放到，快開的水裏煮，註意用小火，省的沸騰的水把肉泥沖散。
6.魚丸煮熟之後，吃不完的可以放到冰箱裏冷凍起來。
做好的魚丸，可以搭配食材做成魚丸紫菜湯。
香蔥切碎加點鹽，香油，腌制，水燒開以後加入魚丸，煮幾分鐘，然後同時在鍋裏不加油，把紫菜烤壹會，烤好的紫菜放到腌制蔥花的碗裏，然後加雞精，鹽，香菜，煮好的魚丸，連湯壹起澆上，就做好了。
是不是很簡單，對於吃貨而言，這真是不可錯過的 美食 呀。
魚丸，又被叫做“水丸”，是福州、廣州、臺灣壹代特色傳統小吃，用鮮美細嫩的魚肉做出來的魚丸吃起來QQ彈彈，還具有養肝補血、利水消腫、滋補健胃的功效，經常食用魚丸對身體的好處大有所在。
魚丸，用魚漿包裹豬肉餡，魚鮮肉香，分有餡的，無餡的，是傳統福州家庭宴席必備的小吃之壹。福州的八縣之壹連江，水產豐富，於是百十年來魚丸漸漸成為連江魚制品小吃的堂主，廣受好評。魚丸除了可以做點心配料，還可以作湯，其獨特的魚鮮味使得做出來的湯格外鮮美！
魚肉（我用的是馬鮫魚，魚肉多，打魚丸特別好，便宜，沒刺！）刮下來、放桌子上用手搓魚肉搓到魚肉變柔軟，粘，也可以用料理機打泥，不能加任何東西，幹打，然後拿起來壹樣要用手抓出粘性，再放大臉盆裏加粉、水、調料、摔打！壹直摔打！要有耐心，（可以想象有多粗暴
打成有粘性的魚團，多摔打，粗暴點，這就是魚丸Q彈的竅門！
倒入大半鍋水，用手捏出魚丸狀，用勺子舀到鍋裏。全部做完開鍋煮，中火！煮浮起魚丸就熟了。
煮壹半就會有浮泡，但是魚丸不會散，待魚丸全部浮起幾分鐘就可以撈出鍋，放涼，可以直接吃，或煮湯，加些魚露、白醋、胡椒粉，味精，撒些蔥花，好吃的不得了！
1.魚肉用手搓散，壹定要有耐心抓出粘性！
2.摔打這步是關鍵，魚丸的Q彈就靠它了。
3.煮魚丸冷水上鍋，全部做好中火煮！
4.魚肉可以選馬鮫魚，鱸魚、各種海魚都可以，肉多的！
5.用冷凍魚水分減少，壹斤用四兩水。
#吃在重慶#
我是江湖小拾伍，壹個熱愛 美食 的男孩子，唯有愛與 美食 不可辜負~
我比較喜歡吃魚丸啦，魚豆腐啦之類的，但是外面賣的都是粉面團子