臺灣省有哪些著名的小吃？
& ltbr & gt如果懂的人知道美食的美味，北方人口味適中，吃的時候多放點辣椒就好了。
臺灣省的小吃是豐富多彩的。
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臺北位於臺北盆地中部，是臺灣省的政治、經濟和文化中心，也是臺灣省島內最大的城市。
臺北地區過去是壹片沼澤森林。鄭成功驅逐荷蘭殖民者後，實行“寓兵於農”的政策，派兵在這壹帶開墾土地。1708年，福建人在此建立村落，15年後出現城鎮。清元年，欽差大臣沈葆楨在此設立臺北府，專管臺灣省政，故名“臺北”。
臺北也是臺灣省北部的旅遊中心。陽明山距離臺北市16公裏，是臺灣省著名景點之壹。壹年四季多雲轉晴，場景萬千。
陽明山溫泉與臺南嶺溫泉、綿春半島上的北投溫泉、四中溪溫泉並稱為紫灣四大溫泉。臺北也是臺灣省的美食中心。
單說小吃，可謂是精采多姿。這裏有幾個例子:
大喬肉粽
在臺北延平北路三段，“仙樂”舞廳旁邊，每當燈光亮起，就能看到三兄妹經營的“橋肉布朗”。攤前食客絡繹不絕，大筐裏的幾千塊肉掌勢必壹夜售罄。橋棕肉已有30多年的歷史。裏面是香噴噴的米飯，不硬不軟，蒸的恰到好處限制了熱量。壹塊棕色肉的價格是新臺幣80元。做的時候需要壹塊五花肉，壹個栗子，半個蛋黃。主要靠五花肉來提升口感。選的肉用調料腌制，油炸腌制，然後肥脆。然後用醬油和各種風味調料把糯米炒熟，到半熟時用棕櫚葉包好，蒸熟。
棕櫚葉分兩層，內層是竹葉，外層是當帽子用的竹子——桂枝。通常可以連續使用幾次，有特殊的香味和保溫效果。布朗用的甜辣醬是特別配制的，鹹甜度適中，麻而不辣。如果妳把明亮的果汁倒在熱棕色上，它會立即散發出誘人的香氣。就算吃兩個，也要在貢丸那碗吃壹頓夜宵。
排骨湯
位於臺北市長沙街和桂陽街之間的祖師廟，名氣不算很大，但“排骨大王”鄭賣的排骨湯，卻是遠近聞名。選擇新鮮整齊的排骨，先把血煮開切成小塊，再把脆白蘿蔔切成塊，和排骨壹起慢慢煮。幾個小時後，清亮的排骨湯煮成功了。排骨軟，蘿蔔透明如玉，精華在湯裏。喝壹口，原香不油不膩，清新爽口，很是愜意。
排骨湯，鹵肉飯，鵝肉卷是最好的搭配。紅燒肉汁是特別配制的，吃起來壹點都不油膩。剛炸了幾卷，外表是金黃色的豆腐皮，酥脆爽口，裏面是肉丁洋蔥，軟糯適宜，再蘸上甜辣醬，真的很過癮。配菜是時令蔬菜:紅白菜、茄子、皇豆、皮菜蛋、甜涼拌排骨。顧客可以選擇桃子。
紅燒鯧魚
鰻魚外表呈鐵灰色，體長1余米，體重5-6公斤，屬於深海魚。買了海鰻後，大部分家庭都是用麻油和老羌壹起煮，這是壹種容易上火的補品，不是所有人都能接受的。福州菜裏的“紅鱔魚”是最美味的。具體做法是將鱔魚切成半個手掌大小的塊，用紅酒糟腌制，炒熟，放入蔥，用醋、醬油、白菜煮，加熱後漏點米酒。
臺北蘭州街的阿娥師傅，做小吃幾十年了。她改進了福州的做法，自己做的“紅燒黃鱔”很受歡迎。阿E在炒好的鱔魚玫瑰中加入了當歸、枸杞等中藥補品，湯汁呈琥珀色，上面還有燉好的枸杞粒，香甜可口。在寒冷的日子裏，吃兩碗熱騰騰的黃鱔真是太棒了。夏天同樣受歡迎，吃完也不會覺得渴，可能是因為不放味精加枸杞。光顧阿娥師傅攤位的大多是普通勞動人民。壹碗90臺幣的黃鱔湯，壹碗50臺幣的炒米粉，壹頓午飯就夠了。
胡椒蛋糕
胖乎乎的椒麻餅其實沒有想象中的辣，外觀也不起眼。但對於壹些愛吃辣又怕夏天天氣炎熱的食客來說，椒麻餅不失為壹種夏日美味小吃。
椒麻餅的“內容”很簡單。鮮香的蔥花和切得很細的火腿肉混合成鹹甜口味，再配以壹定量的花椒和香。除了普通煎包的“炸面”之外，餅皮中還應加入壹些“炸面”(即豬油做成的面團)，使面團不至於太脆，也不至於太難咬。烤箱是壹個倒置的大水箱。底部挖壹個洞，洞內放壹塊鐵板，水箱上蓋壹個大油漆桶。烘烤方法是用木炭加熱爐子，使鐵板變紅。取出炭火後，將餅貼在缸壁上。十多分鐘後，香氣撲鼻，椒麻餅準備出爐。臺北萬華劇場角落的椒鹽餅攤已經傳了三代，非常有名。每個胡椒蛋糕的價格是新臺幣200元。很多去萬華劇院看晚場電影的人都會在這裏買壹件衣服和壹罐飲料，這樣就可以撐壹個晚上了。
袁晶牛肉湯
龍山寺前的夜市是臺北著名的小吃中心。在夜市的中心部分，有壹個“原味純牛肉湯”的牌子，標明用的是本地的“本地牛”，從來不用進口牛，確實很吸引顧客。“原汁原味”就是原汁原味，烹飪過程中不再有水分。滴滴原味純正，鮮湯細膩鮮美，回味無窮。
“老板，炒肉，牛肉湯，再來壹碗米飯！”幾乎是附近食客統壹的問候。爆炒牛肉用蒜、辣椒、沙茶調味，再配上壹把空心菜。幾口熱氣騰騰的“母狗鍋”裏裝著原汁、鹵水、滋補品，幾個夥計忙得不亦樂乎，總有不少食客。吃中藥燉牛鞭最受歡迎，但是是燥熱補藥，可能會流鼻血。紅燒牛肚、牛筋，除了幾十年傳承下來的“老鹵”，還時不時加入中藥香料包，再配上泥鰍絲、蔥花、九層塔、蘸辣醬，最是過癮。
油炸蝦餃
距離臺北約15公裏，有壹個淡水小鎮。鎮上有壹座清水祖師廟，是當地的壹個景點，廟門口附近的李義昌的炸蝦餃很有名氣，很有名氣。不少人還專程從臺北趕到淡水，為的就是壹嘗“蝦餃之王”的手藝。蝦餃的價格也不便宜。宜昌的壹家蝦餃，李收了60元臺幣，但由於選料上乘，制作精良，味道鮮美，生意依然很紅火。
蝦餃的制作方法是將500克生蝦仁與1000克文火煮熟的熟蝦仁混合，再用鹵肉醬蒸透。取出後調味，塞餡。這時候蝦餡會散發出很濃的香味，裹上面團，蝦餃就做好了。
剛煎好的蝦餃，香脆可口。除了鮮蝦的味道，還有牛肉丁和杏仁果的味道。