沙拉大拌菜的汁怎麽調
在炎熱的夏天，拌上壹盆涼涼的青菜，特別受大家的歡迎，因為天熱就不喜歡吃又油膩又燙的食物，所以涼拌菜無疑是最好的選擇，而且原汁原味的新鮮蔬菜營養高，口感好，涼拌的辦法不會失去蔬菜最原始的味道，那麽大拌菜的酸甜汁該怎麽調呢？下面給大家詳細介紹壹下。
大拌菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
大拌菜具有重要的醫學保健作用，是壹種天然的防癌藥物。大拌菜中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿蔔素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國際醫學領域，甘藍是壹種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。
大火加熱炒鍋中的油後關火，稍等片刻投入碾碎的幹辣椒炸成辣椒油；
將蒜瓣搗成蒜茸，裝在小碗中調入鹽、香醋、白砂糖、雞精和鮮炸辣椒油，充分攪拌成調味
把調味汁淋入裝盤的菜中後，將香菜切碎後撒在表面即可。
配比：老醋3勺，白糖壹勺，姜末約1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油適量，不放鹽。
做法：將上述各料放在壹起，加少許涼白開調勻即成，或者可以用適量花椒大料水代替涼白開。
說明：老醋可以用香醋或者涼拌醋代替，但香醋和涼拌醋的酸度稍低些，代替老醋時要稍微多用壹些。
這種酸甜口的汁最適合用來拌大拉皮，或者拌黃瓜、苦菊、蒲公英和黃花菜蔬菜，夏天吃比較好，酸甜度都可以根據自己的喜好增減。