炸雞秤怎麽做？
裹粉時，將裹粉的雞肉放入水中，立即取出，只弄濕表面，裹粉後再放入水中，裹粉比例為2-3，直至出現魚鱗。
魚鱗脆皮炸雞
準備材料:12雞翅、1蛋清、20g澱粉、10g面粉、500ml油、半勺蠔油、5g糖、1g料酒、1g黑胡椒、2g鹽、1g泡打粉。
步驟:
1.雞翅洗幹凈後，兩邊放斜刀。
2.將處理好的雞翅放入大碗中，加入料酒、蠔油、胡椒粉、鹽、糖腌制。
3.取壹個盤子，加入澱粉、泡打粉和面粉拌勻。
4、取另壹個盤子，放壹個蛋清和20毫升水，攪拌均勻。
5.腌制好的雞翅先裹壹層粉，再裹壹層蛋清，再卷壹層粉。
6.將三分之壹的植物油倒入奶鍋，然後將裹好粉的雞翅放入煎鍋。
7.雞翅炸至金黃酥脆熟透後，即可撈出放在廚房紙上吸幹多余油脂。
8.成品。