炒飯的做法有哪幾種？
雞絲蛋炒飯
1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2.雞肉洗凈切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3.蔥洗凈切成蔥花，備用；4.將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5.加入米飯、蔥花6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1.將火腿切成小粒；2.黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3.蔥洗凈切成蔥蔥花；4.雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5.豌豆洗凈，焯熟，備用；6.將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8.放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9.至飯粒松散，溢出香味後，即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有壹定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具壹番風味。
大蝦仁蛋炒飯
1.將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙壹下，雞蛋磕入碗內打勻。2.炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
工藝提示：1.蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止糊鍋底，可搭配生菜蘸醬。2.此炒飯可與蛋湯壹起食用。
揚州蛋炒飯
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2.幹貝用水浸泡，洗凈，備用；3.香菇去蒂，洗凈；4.鴨肫洗凈，煮熟；5.冬筍去皮，洗凈，煮熟；6.蔥去根須，洗凈，切末；7.雞脯肉洗凈，煮熟。8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9.雞蛋磕入碗內，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻。10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11.放入海參丁、雞丁、火腿丁、幹貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入壹半澆頭，繼續炒勻。13.將飯的2/3分裝盛入小碗後，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內，同鍋中余飯壹同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
工藝提示：揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裏放的油要少許多壹點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裏倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裏快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死妳我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，壹般就可以了。壹點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成壹粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。壹盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食壹下。
日咖喱飯的做法：
首先，牛肉能到肉店裏買到牛腩其實最合適，有些肥肉的牛肉作出來的咖喱會很香。
牛肉壹定要過水。但是最開始從涼水煮起最好。
壹下鍋就用開水會把肉腥味鎖在肉裏，所以要慢慢加熱。在加熱的過程中，把漂於水面的血浮去掉 去完血浮，火開最小1，蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什麽也不用放。真的。
想要吃很爛的牛肉煮2個小時，差不多不會散的話就是1個小時 。
然後是切胡蘿蔔、洋蔥、土豆成丁，把煮好的牛腩切塊，壹起起油鍋炒壹下，加水加牛肉湯，壹半壹半吧，總量淹過菜就好。煮開等壹會兒日本咖喱調料，很方便。味道非常不錯。
有三種分hot，medium hot，extra hot哦。
不過不論哪壹種都不會很辣的。
大概放入5，6小塊就夠了，到底味夠不夠自己可以嘗壹下的嘛。
但是記得壹定要小火，很小。並且要不停地攪拌，咖喱塊不會自己化開
蓋上鍋蓋，小火，再煮20~~40分鐘。
時間長為的是入味，不為別的。如果想快些能吃到，蘿蔔土豆熟了就行。
參考資料：
咖喱牛肉湯
取洋蔥壹大個，切片，炒香。牛肉壹大塊，切塊，氽水。和洋蔥壹起放入湯鍋，壹次加夠冷水，大火煮沸後撇去血沫，小火燜煮。牛腩大概是傳統的煲湯部位（這次片片中的湯就是用牛腩做的），有肥有瘦。但我最喜歡牛腱雖然瘦，但是活肉，而且有牛筋，只要到火候就會很肥糯，而且湯清。
牛肉快酥爛時加土豆塊，咖喱和鹽。大火煮沸後再用小火燜20—30分鐘就大功告成了。我壹般不去土豆皮，方便且營養。若用咖喱粉須在油裏炒過後再加，這樣才香。用油咖喱的話就可以省了這個步驟。雖說加了鹽會阻礙蛋白質和鮮味的釋放，但是等到湯好了後加肉和土豆就沒味道了。自家做的豪華版料多味醇，不管是就飯還是做湯面都好味。吃之前別忘了加幾片香菜哦！
辣白菜壹小碗，雞蛋壹個，蒜片，五花肉片，芝麻，香油。
做法：
1。到入少許食用油，然後再放入少許香油，放入蒜片爆鍋。
2。放入五花肉片炒片刻後放入切好的辣白菜壹塊兒炒個3~4分鐘，
然後放入少許金針蘑壹塊兒炒，嘗嘗鹹淡後可以放入少許鹽。
3。再放入米飯壹塊兒炒壹會兒後出鍋盛盤。
4。煎壹個雞蛋，放到炒飯上面，再撒上點芝麻
5。完成！