關於端午節的民歌
[編輯本段]歷史記載
歷史上關於粽子的記載最早見於漢代許慎的《說文解字》。“粽子”二字寫成“易”，還有《說文解字新賦》？“米蔔”的意思是“隋，蘆葦葉裹米。從米，是吱吱的。”“說文？顏:“哎，夠了。"當鳥飛行時，它會收攏它的腿和爪子. "定韻？寄韻:“嘿，角是也。”或者包餃子。"
粽子又名“交趾”，最早記載於西晉地方風俗:“仲夏初五，方伯極和。在順德享受玉米烏龜秤。註:結束也是開始，表示五月初五。四忠是方伯。五月五日的風俗很重，和夏天的至日壹樣。●(與“鴨”相同)，春福雞在夏季至日期間都可以吃。首先前兩個節是壹天，然後糯米包上葉子，拌上小米，用純灰汁煮，第二個節還是不錯的。.....裹在糯米裏，壹個‘糯米’，壹個‘角粟’，掩蓋了陰陽仍纏繞包裹的形象。”明代李時珍的《本草綱目》中明確記載，小米用樹葉包裹，以尖角或棕櫚葉的形狀烹制成食品，故稱“角粟”或“粽子”。明清以後，粽子多以糯米為原料。這時候叫粽子，不叫粟米。
[編輯此段]民俗
自南北朝以來，人們開始吃粽子，這源於人們對屈原表示敬意的說法。
南朝吳郡(467-520)在《續和》中寫道:“屈原於農歷五月五日死於汨羅，楚人哀之。每天，大米被儲存在竹筒裏，並在水中獻祭。漢朝軍事建設期間，長沙回歸歐洲。白天，我突然看到壹個自稱三閭博士的人，他說，“妳應該看看這個犧牲。很親切。但經常被苦龍留下偷走。如果今天有什麽好處，可以在上面放上印楝葉，用彩色的絲綢系上。這兩樣東西也是龍害怕的。“回他的話。世人用五色絲和楝樹葉做粽子，都是汨羅的遺風。”
還有壹種說法是，人們怕屈原的屍體被河裏的魚吃掉，就把粽子包起來扔到河裏餵魚。
粽子與屈原相關聯的觀點因其浪漫主義色彩而廣為流傳。粽子經常出現在文人的詩詞中。
元稹在《夏日十首》中寫道:“彩雲縷縷，香白玉珠。”
宋代，楊武俠在《齊天樂端午》中寫道:“閑幾個黃梅雨。又到中午了。玉米包金，菖蒲滿玉，風景依舊美。襯衫式艾虎。朱伏更簪卷發，臂纏紅雷。浮粉香棉，呼風扇午小窗。”
[編輯本段]宗野的象征
我們都知道端午節是為了紀念民族英雄屈原。為了不讓魚蝦傷害他的身體，人們把大米放在竹筒裏，壹個接壹個地放進河裏。以後，為了表示對屈原的尊敬和懷念，人們在這壹天把大米裝在竹筒裏，放入祭奠儀式中，這就是中國最早的粽子的由來。
為什麽後來用艾葉或者蘆葦葉和荷葉包粽子？
《初級書》中有這樣的記載:漢朝建武年間，長沙人夜裏夢見壹個自稱三閭博士(屈原的正式名字)的人，對他說:“妳祭祀的東西都被河裏的龍偷走了，以後可以用艾葉包起來，綁上五色絲線。龍最怕這兩樣東西。”於是，人們就用“葉子裹小米”做了“角小米”。代代相傳，逐漸發展成為中國的端午節食品。
[編輯此段]粽子的演變
春秋時期，粟被茭白([2][3]茭白)的葉子包裹成角狀，稱為“角粟”；用竹筒包裝的大米密封烘烤，稱為“筒粽子”。
東漢末年:草木灰浸泡小米，因水中含堿，小米用樹葉包裹成四邊形，煮熟後做成成廣東堿粽子。
晉代:粽子被正式定為端午節食品。這時做粽子的原料除了大米，還加入了益智仁，煮出來的粽子叫“益智粽子”。
南北朝:雜粽子出現。品種增加了，飯裏混了動物肉、栗子、紅棗、紅豆，包好的粽子也作為禮物交流。
唐代:粽子用的米“潔白如玉”，粽子的形狀出現圓錐形和菱形。日本文獻中有“大唐粽子”的記載。
宋朝:有艾葉包的“艾香粽子”和“蜜餞粽子”。見蘇東坡詩“粽子裏見楊梅子”。這時也出現了用粽子堆成亭臺樓閣和木制車馬的廣告，說明吃粽子在宋代是非常時尚的。
元代:粽子的包裹材料由野菜葉變為野菜葉，突破了野菜葉的季節限制。
明代:出現了用蘆葦葉包裹的粽子，附加的材料已經出現了豆沙、豬肉、松子、棗、核桃，品種更加豐富多彩。
清代:“火腿粽子”出現。
如今，粽子有成千上萬種。現在的糯米壹般都是用糯米殼包裹，但內涵和顏色要看當地的特產和風俗。比較有名的有桂圓、肉、水晶、蓮子、蜜餞、板栗、麻辣、酸菜、火腿、鹹蛋。
【編輯此段】關於粽子的壹件趣聞
最古老的粽子:湯唯聚源食譜中的Xi安蜂蜜涼拌粽子。其特點是只用糯米不加餡，煮熟後晾涼，吃的時候用絲線拉成薄片，澆上蜂蜜和黃桂花醬——白糖腌桂花醬。
最大的粽子(正常食用):大肉粽子產於廣西南寧，每只重約兩公斤。裏面是肥豬肉和綠豆，香軟潤不膩。
最大的粽子(吉尼斯紀錄):
2000年南寧國際民歌藝術節暨廣西(南寧)旅遊美食節期間，南寧明園新都酒店廚師烹制了壹個巨型粽子，長3米，寬2.1米，高1.2米。蒸熟後達到2000多斤，打破浙江粽子大王紀錄，成為新的吉尼斯世界粽子大王。餃子王* *用了20多個大桶，550kg糯米，150kg五花肉，500kg綠豆，150kg板栗，10kg蝦皮，10kg香菇，7。5公斤餃子醬，包好煮* * *。此外，為了烹制這個巨型餃子，南寧化工集團機械廠專門制作了壹個長3 .5米、寬2.6米的巨型鍋。* * * 3000多人品嘗了這個粽子。
最小的粽子:位於上海城隍廟、綠波廊、湖亭。長約壹寸，形似枕頭，以火腿為餡，小清新；湖亭覺得茶和食物都很棒。
[編輯本段]粽子流派
北方的粽子多是簡單的白米飯，或者混合紅豆、棗、糖。
江南的粽子最有名，最復雜，尤其是餡料，千變萬化。與北方粽子的壹大區別是，江南粽子的糯米原料多是提前泡好醬油，用肉餡蒸熟，清香撲鼻。
中國的粽子是長江以南嘉興地區最著名的粽子。[4]嘉興粽子早在清代就享有很高的聲譽。食書記載了嘉興粽子的種類和做法:《竹葉粽子》:“取竹葉用白糯米粽子包裹煮熟，其尖如生菱角。”
《艾香粽子》:“糯米淘洗幹凈，與棗、栗子、綠豆，用艾葉包好，放鍋裏煮。”
《薄荷味粽子》:“薄荷浸米蒸至軟，拌洋糖，裹糯米熟。”
《紅豆沙餃子》:“紅豆沙、糖、脂肪油，煮在小餃子裏。”
《蓮子餡餃子》:“剝心，拌洋糖，包小籠包。”
《松仁粽子》:“沒有皮包的小粽子”
《火腿餃子》:“把餃子放在火腿塊裏。如果火腿是金華的，細肥要均勻。還有，肉丁可以包餃子。”
嘉興粽子中，五芳齋最有名。嘉興五芳齋的鮮肉餃子，四季供應。他們用筷子分成四塊。每壹塊看起來都像肉，香潤，酥嫩，肥糯而不膩。湖州最老的粽子，擅長洗沙和甜粽子。用豆沙和肉丁填充它們並不罕見。難得的是，紅豆沙是經過淘洗砂煮去殼，再用糖、熟豬油、玫瑰汁炸至又黑又亮。這種紅豆沙好吃，潤，細，滑。
在江南，端午節是相當盛大的。這個民俗氣息濃厚的節日，也是各種粽子食品上市的時候。還記得小時候，每逢這個節日，奶奶都會在我脖子上掛壹串微型粽子。綠色的粽子葉和淡淡的香味是我的朋友們聚會的快樂話題。漸漸的，我明白了，粽子好吃是沒有理由的。原來江南的粽子可以分為廣式和蘇式，就像月餅的分類壹樣。廣式水餃有椰蓉水餃、蓮蓉水餃、燒鴨水餃、豬油豆沙水餃、叉燒蛋黃水餃等等。蘇式，有白粽子，紅豆粽子，鮮肉粽子，火腿粽子等。後來去了以產粽子聞名的嘉興，才知道這裏的肉粽子真的非同壹般，其香可口，至今沒有可比的粽子。
20多年前我去過廣東韶關，看到產出來的碩大粽子就滿眼都是。那種大大的方形粽子，只要吃壹個，就會有飽腹感，但是從口感上來說，還是很正常的。
老壹輩的人說，粽子裏面包的粽子很精致，是壹種專門種植的綠色的蘆葦葉或者竹制的粽子，有特殊的寬度和長度。如果妳把它們包在粽子裏煮熟，妳可以讓它們變得香香的，不容易變質。
作為壹種傳統食品，如今各地生產的粽子壹年四季都可以供應，也就是上面提到的嘉興肉粽。今天，所有來嘉興的中外遊客都知道如何品嘗新產品，並購買幾串帶回家。在香港，壹些專門賣江南食品的店鋪也常年供應自制的臘肉火腿餃子或鮮肉餃子。但在口感上，他們自然比不上嘉興本地的生產商。
比較有名的粽子是:
1五芳齋粽子(中國馳名商標、中國著名商標、中華老字號)
2稻香村粽子(創建於1895(清光緒21)，中華老字號企業)
好利來粽子(著名品牌，大型糕點連鎖企業)
4三全粽子(中國名牌)
5粽子小姐(中國名牌)
6利口福粽子(著名品牌，廣州餐飲企業集團旗下)
7老邊粽子(創立於1829，中華老字號餐飲企業)
8田明頂粽子(1994 Xi安，知名品牌)
9斤天堂粽子(1996天津某知名品牌)
10 Kutokuhayashi粽子(創建於1922，中華老字號企業)
11大三元粽子(是集餐飲、食品加工為壹體的知名企業。是改革開放後北京開設的第壹家正宗高級粵菜館。)
12鮮品屋粽子(青島知名品牌)
【編輯本段】九子粽子
清朝乾隆皇帝，端午在宮中吃了九子粽子後，閆隆喜出望外，贊不絕口，並高興地寫了壹首詩:“四季太美，九子粽子求新。”
九子粽子:是粽子的壹種，就是九個粽子連成壹串，有大有小，大的在上面，小的在下面，形狀各異，非常漂亮。和九種顏色的絲線綁在壹起，形成五彩繽紛。九子粽子多作為饋贈親友的禮物，比如母親給出嫁女兒的禮物，婆婆給自己婚禮的禮物。因“粽子”諧音“中子”，民間有吃“粽子”能生兒子的習俗，故稱“九子粽子”。
清代詩人吳曼雲也寫過壹首贊美九子粽子的詩:“連壹桶米裹春光，九子彩光重紮，綠葉全白，笑廚子蓮藕又松。”
[編輯本段]南北名粽子
粽子不僅有許多形狀和品種，而且在中國不同地區有甜和鹹的味道。甜的有白水餃、紅豆餃、蠶豆餃、紅棗餃、玫瑰餃、瓜子餃、豆沙豬油餃、棗泥豬油餃等等。鹹味:豬肉餃子、火腿餃子、香腸餃子、蝦餃、肉丁餃子等。，但是豬肉水餃比較多。還有南方風味的什錦水餃、豆沙水餃、香菇；還有壹頭甜壹頭鹹的“雙餃”。這些粽子都配有不同的口味，讓粽子家族多姿多彩。
廣東粽子:廣東粽子個頭大，外形獨特。除了鮮肉粽子和紅豆沙粽子，還有以雞丁、鴨丁、叉燒、蛋黃、香菇、綠豆沙為餡料的什錦粽子。日本粽子
閩南粽子:廈門、泉州的燒臘粽子、堿水粽子享譽海內外。燒臘水餃的米飯壹定是最好的，豬肉是五花肉，先腌制香爛，再加上香菇、蝦仁、蓮子、紅燒肉湯、白糖等。吃的時候蘸上蒜泥、芥末、紅辣醬、蘿蔔酸等調料，香甜爽滑，油而不膩。閩南的粽子分為堿粽子、肉粽子、豆粽子。堿性粽子是在糯米中加入堿液蒸出來的，粘粘的，軟軟的，滑滑的，冰後加入蜂蜜或糖漿特別好吃。肉餡餃子的材料有紅燒肉、香菇、蛋黃、蝦皮、筍幹等。廈門的肉包子是最有名的。豆粽子流行於泉州，九月豆拌少許鹽，用糯米包裹。蒸熟後的豆子聞起來很香，還有人蘸白糖吃。
寧波粽子:浙江寧波粽子呈四邊形，品種有堿水粽子、紅豆粽子、紅棗粽子等。其代表品種酸水粽子是在糯米中加入適量的酸水，用老黃葉包裹而成。糯米煮好後變成淡黃色，可以蘸白糖，又香又好吃。
嘉興粽子:嘉興粽子呈長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。比如鮮肉餃子，瘦肉裏往往夾著壹塊肥肉。餃子煮熟後，肥肉的油滲進米飯裏，入口肥而不膩。
北京粽子:北京粽子是北方粽子的代表品種，個頭小，呈斜四邊形。在北郊農村，人們習慣吃大黃粽子，又粘又香，餡多是紅棗和紅豆沙。
廣西粽子:廣西靈山的枕頭粽子，是壹種外形酷似枕頭的大枕頭粽子。桂中壹個大枕頭餃子，用的是半斤到壹斤的大米；在桂林，壹斤大米可以做六七個粽子的小枕餃。在桂林的北邊，我喜歡包狗頭形狀的餃子。在包粽子的過程中，食材各有特色。比如桂林人喜歡在餃子裏加入壹些堿性粉末，讓煮出來的餃子產生堿性香味；不過泉州人喜歡用稻草灰水泡糯米。用這種方法制作的粽子，堿性適中，味道可口。
其他著名的粽子還有四川和湖北的辣粽子，貴州的腌粽子和蘇北的鹹蛋粽子。
上海有很多種粽子。
以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子，口感綿軟，味道濃郁。它的形狀底部是平的，正方形和五邊形，壹個角朝上，其余的向四面八方延伸。廣式餃子的品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇。枕包餃子有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁等，其他還有堿水餃子、豆沙餃子、鮮肉餃子、鮮肉蛋黃餃子、紅豆餃子等。
淮陽的特色水餃，以老板齋、揚州飯店為代表，有“八味八式”，正宗的“小腳”粽子，四角形紅棗紅豆粽子，秤砣形蛋黃栗子粽子，元寶形火腿粽子，三角豆瓣鹹肉粽子，抱枕鮮肉粽子，長枕雞肉粽子，菱形豆沙粽子，各具特色。
Kutokuhayashi供應的蘑菇湯圓、豆板湯圓、豆沙湯圓、紅豆紅棗湯圓、松子白米湯圓、羅漢湯圓都是素食。
清真洪長興的粽子很清真，外殼微綠，棱角分明，外表細膩，味道純正，尤其是“牛肉粽子”，是其他幫派沒有的。
沈大成，嘉興粽子店，五芳齋和其他傳統專賣店供應各種粽子，如紅豆沙，鮮肉，白米飯，紅棗和紅豆，以及新鮮的蛋黃。沈大成首創了咖喱雞粽子，這是豐富多彩的。各種粽子的品種、形狀、味道、顏色都不壹樣。廣式抱枕包裹的大粽子450克，而迷妳粽子只有25克。
端午節各地都流行粽子，但粽子的包裹形式也有不同的風格。在廣西中部，長得像枕頭的大枕頭粽子很受歡迎。桂中壹個大枕頭餃子，用的是半斤到壹斤的大米；在桂林，壹斤大米可以做六七個粽子的小枕餃。在桂林的北邊，我喜歡包狗頭形狀的餃子。在包粽子的過程中，食材各有特色。比如桂林人喜歡在餃子裏加入壹些堿性粉末，讓煮出來的餃子產生堿性香味；不過泉州人喜歡用稻草灰水泡糯米。用這種方法制作的粽子，堿性適中，味道可口。
[編輯本段]粽子的做法
棗子粽子
類別:甜品/零食自汗盜汗補虛養生食譜夜尿食譜及更多食譜
工藝:烹飪口味:香濃可食用:早餐|中餐|晚餐|小吃
味道:這個粽子舒服又有營養。
材料:糯米1000g。
輔料:葡萄幹50g，蜜棗100g。
烹飪方法
1.將400克粽子葉洗凈，放入鍋中，加水煮沸至軟身，瀝幹水分備用。
2.糯米洗凈瀝幹備用。
3.將蜜棗放入碗中，蒸軟，取出，趁熱去核，葡萄幹洗凈瀝幹。
4.取3片毛對生的粽子葉。先加入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄幹，再加入2/3糯米做成三角形粽子，用繩子紮緊。
5.將包好的粽子放入鍋中，加水用大火煮2小時左右，再用小火煨3小時左右，即可食用。
馬來西亞粽子，綠豆，鴨蛋粽子(很多人說很好吃)
烹飪方法:糯米、綠豆750克，花生25克，熟鹹鴨蛋蛋黃5個。將蛋黃切碎，與糯米、綠豆、花生拌勻，制成餡料。將泡好的粽子殼葉折成漏鬥狀，填入適量餡料，包好，放入鍋中瀝幹水分，加入冷水浸泡粽子，煮1小時，再用文火煮1小時。
陳皮牛肉餃子
烹飪方法:1000克浸泡糯米和綠豆，100克牛肉和陳皮，50克豬肉末，蔥花，姜末和鹽。用豬油炒出蔥花，依次放入牛肉、陳皮、肉末，翻炒半分鐘，然後淋上香油作為餡料。包的時候先把拌好的糯米和綠豆放進去，把餡放在中間，然後按照上面的方法煮。
百果粽子
糯米750克，青梅25克，菠蘿肉、冬瓜條25克，西瓜仁、核桃仁、葡萄幹、紅綾15克，白糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條用白糖煮開，瀝幹水分，再用白糖腌制24小時，就是餡料。包成方底的餃子，煮50分鐘，離火燜4分鐘。
健康素食湯圓材料:三寶飯(熟)3碗，棉繩1米，蘿蔔幹1/2杯，香菇6個(中等大小)，粉葉12片(大)，栗子6個，水煮花生1/2杯，素食蛋黃60g(65448)。
調料:
1，黑胡椒1/8茶匙，糖1/8茶匙，香油1/4茶匙，醬油1/4茶匙。
2.少許鹽，白胡椒和素蠔油。
練習:
1.將粽子葉放入熱水中煮8分鐘，然後洗凈擦幹水分備用。
2.將蘿蔔幹放入水中浸泡10分鐘，然後切碎，擠出水分；將蘑菇浸泡在軟方塊中；栗子用水浸泡2小時，香菇栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3.將蘿蔔幹絲、香菇丁、調料(1)翻炒，備用。
4.將調味料(2)加入煮熟的三寶飯中，拌勻。
5.將兩片重疊的粽子葉卷成尖桶狀，然後放入方法(4)的2大勺三寶米，再放入1大勺切碎的蘿蔔幹、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，然後放入1大勺三寶米，稍壓，包成粽子狀，用棉繩紮緊。
6.放入蒸鍋蒸10分鐘。
五鬥宗
6月8日是中國傳統的端午節。雖然中國人壹直有吃粽子的習俗，但甜粽子糖分高，熱量大，鹹粽子富含油脂，讓人敬而遠之。現在，我們就來教大家做壹種“五豆餃子”，既滿足了人們的食欲，又保證了營養和健康。
“五鬥粽子”以綠豆、紅豆、花生、梅豆、糯米等豆類和粗糧為原料，具有清熱解毒、消暑祛濕、健脾和胃的作用。還包了粽子葉，涼性，有治療作用。它不僅味道鮮美，而且非常適合夏季的食療，適合鹹宜各個年齡段的人食用。
材料:白糯米360克，紅豆60克，綠豆60克，眉豆60克，花生60克，玉米80克，粽子葉24片。
練習:
1.糯米、紅豆、綠豆、花生分別洗凈後用冷水浸泡2小時，梅子豆洗凈後用冷水浸泡1小時；
2.瀝幹水分，將糯米、紅豆、綠豆、花生、梅豆、玉米混合，加糖調味；
3.將葉子洗凈，用熱水浸泡2小時，然後晾幹。
4.取出2片粽子葉，交叉折疊成三角形的頂端，加入適量糯米混合物，首尾對折。把另外兩片葉子包在兩邊，折疊後用細繩包起來，就是五個豆包。
5.入籠蒸20分鐘即可食用。