日本料理的原料簡介

日本料理的美味秘訣基本是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、海帶為主要原料。

1)白味噌是壹種顏色為白色，口感與醬油相似，但甜味更重的醬。

2)紅味噌和中國黃醬顏色壹樣，但沒有中國黃醬鹹，略甜。“紅”在中文裏是“紅”的意思，所以也叫紅醬。

3)櫻花味噌是壹種紅黑相間的醬。“櫻花”是這種醬的商標，也有櫻桃色的意思。

4)巴丁紅醬據說是古代宮廷用的醬。顏色較深，口感略苦，是醬中的高檔品。

5)石頁五谷味噌的味道和顏色和白醬壹樣，只是醬裏的豆子是顆粒狀的。壹般用於腌制食品，石頁是醬的商標名。

6)雲丹醬中國叫海膽醬，是海裏的壹種生物。它是扁圓形的，有多刺的外殼。剁碎後它吃裏面黃色的籽(也就是海膽的卵巢，腌制出來的醬就是海膽醬)。

7)清酒色澤清亮透明，口感類似中國的紹興酒。是日本人經常喝的酒。

8)紅清酒味道和清酒壹樣，只是顏色是紅色的，適合做菜。

9)林煒酒是壹種黃色透明的甜酒，類似於中國料酒，是烹飪中不可缺少的調味品。

10)木魚花是用鰹魚做的。使用前用刨子將魚切片，故稱木魚花。日本神社或宮殿屋頂上裝飾的圓木形狀像木魚，所以鰹魚也叫木魚。

11)木魚花用來做壹次湯。木魚花是白色的，湯是清澈的。

12)木魚花做了兩次木魚花就變了。這木魚花顏色是紅色的，做出來的湯是微紅的。

13)我國小海帶海中的壹種植物叫裙帶菜。

14)昆布是壹種帶梗的海帶塊，專門用來煮湯調味。

15)昆布汁壹般是指加入適量海帶煮開的水，比較常用於鍋菜。

16)濃醬油顏色和中國醬油差不多。是壹種口味適中的醬油，適合吃生魚片，也可以作為壹般菜肴的調料。

17)重醬油的顏色比濃醬油深，適合做壹些深色的菜。

18)紅魚子腌制的三文魚子。

19)鱅魚又稱嘉吉魚，分為紅色和灰色。

20)蝦芋頭是壹種頂部圓形，底部彎曲的芋頭，看起來像壹只大蝦。

21) Nuda是個外來詞，是用醬油做調料的涼拌。

22)酸藕是用蓮藕腌制的酸甜菜肴。

23)菊花蘿蔔用白蘿蔔做成的形似菊花的小碟子。

24)綠菜花和普通菜花壹樣綠。

25)酸菜花是用白菜花腌制的壹種酸甜口味的配菜。

26)紫蘇的子葉是壹種草本植物，有的呈紫紅色，有的呈綠色。中國常用中草藥。

27)壹種叫秋花黃的食用菊花。

28)黑根牛蒡可食用。壹般切成絲用於烹飪。

29)挑菜和綠豆芽叫挑菜。

30)紅茶是用日本紅茶沖泡的茶。；