醬肉怎麽腌制？
先把豬肉洗幹凈，用廚房紙巾吸幹表面水分。
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然後切成長條，醬肉風幹後體積會縮小很多，不要切得太小。
三
在肉塊的壹端放壹根繩子。
四
掛在陰涼通風處壹天壹夜，去除肉中水分。
五
第二天可以感覺到肉明顯幹了，然後就可以開始腌制了。
六
各家的醬肉各有各的風味，關鍵在於鹵汁的不同。其實放什麽，放什麽比例，沒有壹定的規律，全憑個人喜好。
最傳統的醬肉只能放醬油。我想試試鹹中帶甜的味道，特意加了甜面醬和叉燒醬。
七
醬油和甜面醬、叉燒醬的比例基本是2: 1: 1。加兩勺白酒，醬肉白酒比料酒更好喝。
根本不需要放鹽。
八
把所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬料。量取決於肉；
把肉放在壹個足夠大的容器裏，倒入醬汁，讓肉完全浸泡在裏面。
九
推薦妳可以用這種超大的保鮮盒，不透氣，但是要註意提前洗幹凈晾幹，容器裏不能有油和水。
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加壹點胡椒粉。
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加壹點八角。
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將容器完全密封，放入冰箱冷藏。
根據個人口味，腌制時間喜歡清淡口味的可以三天，喜歡鹹口的可以壹周，但是不管多長時間，中間都要把肉拿出來翻壹次。
我腌制了五天左右，感覺鹹度適中。
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腌制完畢，就可以開始曬醬肉了。
我的做法是，白天拿到沒有玻璃罩的露臺上，太陽下曬幹，陰天曬幹，晚上拿到廚房裏，掛在通風處。
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醬肉的幹燥時間直接關系到肉的大小和厚度，至少需要十天半月。判斷的方法是用手按軟按硬。
我不喜歡味道很重的醬肉。即使蒸過，還是不太好咬。所以我基本知道肉的表面已經變硬了，但是如果裏面稍微軟壹點就好了。這種柔軟感適中。
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煮出來的醬肉應該是鮮紅的棗紅色，類似黑色，緊實，色澤均勻。
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醬肉的吃法有很多種，炒菜，做包子，甚至包肉餡餃子。醬肉最簡單的吃法就是放在鍋裏蒸，這是品嘗原汁原味濃郁醬香的最佳方式。
在盤子底部鋪上壹些幹李子。蒸熟後的肉能吸收梅幹菜的特殊香氣，口感更好。
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將醬肉切片，鋪在盤子上。
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米飯蒸10到15分鐘就好了。妳可以和我壹樣，在蒸飯的時候把醬肉放在電飯鍋上面。米飯蒸出來，肉香四溢，很方便。
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做醬肉就跟考試壹樣。妳無法真正知道它是鹹是淡是軟是硬，直到妳進入嘴裏的那壹刻。
妳看這壹盤醬肉，瞬間就被我們壹家三口掃光了。看來我們應該能考個好分數。
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剩下的醬肉可以切成大塊，用保鮮膜包好。
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可以保存在密閉的容器中，放在冰箱裏冷藏很長時間。吃的時候就拿出壹塊，很方便。
技巧
醬肉冬天壹定要煮。現在在中國這種炎熱夏天的天氣絕對不能做，否則會變質，會長白發。想嘗試的朋友要等到冬季至日過後，最好選擇氣溫低但天氣晴朗的幾天晾曬，這樣春節期間也能吃到。