酸梨的加工方法如下
1.釀造白醋的主要原料很簡單:大麥和水。有些摻了壹點小麥和玉米。
2.首先把大麥洗幹凈，然後用井水浸泡壹晚。第二天，把泡好的大麥放在有水的鍋裏，用大火煮。
3.煮到壹定程度，就要攪動壹次，換水。拿起大麥，瀝幹水分。把鍋換成清水，比第壹次少。
4.將瀝幹水分的大麥放入鍋中煮熟。頂部倒入鍋底就行了，鍋底放在頂部。這樣可以防止大麥不同程度的生熟，保證壹鍋小麥煮透。這個過程中掌握好溫度很重要。等鍋裏的水差不多幹了，就要撤去明火，只留壹點炭火。
5.當大麥的水分差不多幹了，鍋底的大麥微微發黃，散發出壹股炒麥香的時候，就該關火了。大麥壹顆壹顆地倒進簸箕裏，所有的房間都變得朦朧起來。簸箕裏的小麥還溫熱的時候，就可以拌曲了。
6.曲拌勻後，將大麥放入大竹籃中發酵。在竹竿周圍，要用壹些麻布和棉布把它蓋緊。
7.大麥在竹籃裏發酵兩天後，在瓦罐裏慢慢發酵。發酵時間隨季節變化。壹般在溫暖的春夏需要半個月，寒冷的秋冬需要壹個月。發酵期間每天都要翻壹次，從壹個缸到另壹個缸，快慢不壹。這期間要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥感覺涼。如果是熱的，說明這瓶大麥已經壞了，不能再用了。另壹種觀察方法是聞，正常發酵的大麥有淡淡的清香的酸味，而變質的大麥又酸又臭。
8.大麥從蒸煮到發酵都不能沾油沾鹽，否則會酸。大麥發酵後，可以往缸裏加水，然後把水過濾掉，就是白醋。白醋的顏色看起來有點淡黃色，可能是因為比其他酸醋淡，所以叫白醋。通常，壹罐小麥中可以加入兩杯水。第壹杯水是第壹杯醋，酸味比較濃，第二杯比較淡。吃的時候可以根據自己的口味選擇。