油辣椒的做法及如何制作配方油辣椒
1，辣椒紅油:壹般炸的辣椒油不紅，這種方法可以炸紅油。方法和“家常辣椒辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，辣椒不放進去，用文火蓋上，不開蓋。當它發出咯吱聲的時候，在壹個安靜的地方打開鍋蓋，把辣椒炒出來。加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
2、自制辣椒辣椒油:拿個鍋，不妨大壹點，有蓋子。加入植物油，加熱後加入大量幹紅辣椒，打碎後放入。待油熱，辣椒微糊時，撒上大量剁碎的辣椒和壹把花椒(四川漢源最好)，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。這時候就會有劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。
3、辣椒油:準備:好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽，混合放入不怕燙的容器中。辣椒粉肯定是最多的，剩下的都是配料。想了，就只能*自己摸索了。五香裏有辣椒，但我更喜歡辣椒。制作:燒壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻，關鍵)。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵是在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)，保證均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。