筍花(幹竹筍)怎麽吃?
"張生記老鴨煲"。
這是壹道取料方便，制作簡單的湯菜，具有江南風味。我們知道，雞鴨肉類的食物在烹飪過程中需要將其中的脂肪和蛋白質充分分解，這樣不僅口感酥爛，便於進食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易於吸收。所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜制作上的特點。可以說，這是道工夫菜，當然這裏說的"工夫"指的是花時間。江南歷來有伏天吃鴨子滋補身子的習慣，加上新上市的筍幹，不僅增添鮮味，而且能解除油膩，令口感清爽。
〖主料〗老鴨
〖輔料〗筍幹 火腿
〖調料〗味精 黃酒
〖做法〗
1．先將老鴨宰殺、洗凈。
2．把老鴨和筍幹、火腿壹起放入沙鍋中，用文火燉4－5個小時。
3．最後加入味精、酒等調料即可。
〖特色〗油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻。
名 稱 紅燒筍幹蹄膀
說 明 [原料/調料] 豬蹄膀1個酸筍幹150公克五花肉1/2斤蔥3支 (1)醬油1/2杯酒少許糖適量 (2)鹽少許 [制作流程] (1)將酸筍幹撕成細絲狀，洗凈後切段，泡壹天水，再用滾水氽燙過，以去除筍幹的酸、鹹味。 (2)蔥洗凈後切成長段備用。豬蹄膀洗凈，先用滾水氽燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。 (3)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。 (4)將五花肉刀大塊狀，加入筍幹、水，壹起熬煮至筍幹滿鮮味，再把筍幹夾入大盤中鋪底備用。 (5)將作法3完成的蹄膀擺在筍幹上，再撒上少許香菜即可。 作法4的五花肉湯，也可加入酸菜或福菜，再加入適量的調味料，煮成湯品食用，就不會浪費材料了
名 稱 筍幹炒臘鴨
說 明 材料：筍幹、臘鴨制作： 1、筍幹泡開。臘鴨先把表面刷壹下，然後裝盤上鍋蒸軟。蒸完後盤子裏會有壹些油水混合物，不要倒掉。 2、筍幹、臘鴨切絲，不要太細。 3、起油鍋放姜、花椒熗鍋，倒入筍絲，把蒸臘鴨的盤子中的油水混合物也倒入鍋裏壹起翻炒。 4、放入臘鴨，翻炒幾下，然後小火蓋上蓋子悶壹會。出鍋。
名 稱 筍幹四喜肉
說 明 主料豬助條肉1500克，筍幹250克。輔料黃酒10克，醬油50克，鹽3克，糖25克，味精3克，蔥、姜***10克，麻油少許，油1000克(實耗100克)。制法 ①豬肋條肉洗凈刮清後，上鍋煮熟出鍋，趁熱抹上醬油、黃酒。筍幹泡好。 ②起油鍋，放油燒至八成熱下肋條肉，炸至表面酥硬後起鍋浸入冷水中，待發起皺撈出。 ③將豬肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上壹層筍幹菜，加入黃酒、醬油、糖、蔥、姜，上籠蒸至肉酥爛後出籠，潷去湯汁，扣入盆中。將湯汁加味精，勾芡，淋上麻油，澆在肉上。特點油重肥香，家庭菜肴
名 稱 火腿筍幹本雞煲
說 明 原料： 凈本雞壹只約750克，火腿50克，淡筍幹50克，姜蔥，鹽，紹酒，味精各適量。制作： 本雞氽水後放入砂鍋，再放上火腿，淡筍幹，蔥，姜，酒少許，再加入清水先用猛火燒開後，再用小火燜至酥爛，再合蔥，姜，火腿切片蓋在雞上，調好味即可。特點： 本雞酥爛而形不變，湯色濃白。
名 稱 筍幹老鴨煲
說 明 先用筍幹在冷水中浸泡，時間不要過長，冬天3個小時就夠了，否則香味會流失。用手撕成細條。老鴨要洗凈，註意去掉鴨尾部的兩個鴨臊（看起來像兩粒黃豆的東西）。把老鴨和火腿腳圈放到砂鍋裏，放水、紹興酒、蔥姜（註意此時先別放鹽，因為筍幹是鹹的）。用大火燒開後，再用小火煮，中間需要除去浮沫、添幾次開水。約3個小時後，再放入筍幹，再煮1個小時。根據鹹淡，再放鹽、味精等。壹個香氣四溢的筍幹老鴨煲就出來了。
名 稱 筍幹燒肉
說 明 [原料/調料] 筍幹、豬肉 [制作流程] 將發好的筍幹切條，豬肉燒熟，加筍幹燒透，調味，勾芡即可。
材料：
五花肉.....600~800g
筍幹.....適量
鹵汁用料：
醬油.....200ml (1量米杯)
料酒或紹興酒.....200ml (1量米杯)
五香粉.....適量
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
姜.....2~3片
青蒜.....1根 (拍扁)
辣椒.....2根
冰糖.....1大匙
鹽.....適量
水.....適量 ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )
糖色用料：
白糖.....3大匙
水.....3大匙
滾水.....1~2大杯
筍幹湯頭用料：
高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍幹的份量 (我直接用雞湯塊替代)
筍幹先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏凈泡)最後用高湯熬煮約30~40分鐘，即可
1.五花肉洗凈用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎
2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻
4.壹直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味
5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )
6.接著把鹵汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛
最後 將先前煮好的筍幹墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可