醬的做法
中式也好，西式也好，總之，醬的作用不可小覷。同樣壹道菜，選對了醬料，就是點睛之筆。醬料搭配不好，畫蛇添足就可惜了。
以下為讀者收集了壹些好吃的醬料:
炸醬:
材料:五花肉碎3兩(即150g)，香菇5朵泡發切粉，冬筍壹小粒焯水切粉。
練習:
1.將所有材料切成粉末備用，將15g澱粉倒入20g冷水中，攪拌均勻形成稠化水備用；
2.將韭菜末、姜末、蒜末放入鍋中翻炒，再將肉末翻炒。肉末散開後，加入10 ml料酒，略炒；
3.加入蘑菇末和冬筍末翻炒。將所有食材翻炒後加入30克甜面醬(或者用麻辣豆瓣醬)，比較適合我們南方人。加入醬料和肉末攪拌均勻；
4.加熱水，醬就平了。大火煮幾分鐘，看湯汁變少。可以適當看顏色和味道。如果味道淡，可以加點鹽或者醬油；如果顏色較淺，可以適當加點醬油上色；
5.最後，當醬料開始稀稠時，適當加入增稠水。壹點壹點。調整到妳喜歡的濃度。
番茄醬:
配料:西紅柿、糖、鹽。
練習:
將西紅柿去皮，在西紅柿頂部劃壹刀，放入沸水中煮壹會兒；然後沿十字刀口輕輕剝去番茄皮，去掉蒂和籽，切成小塊；將番茄塊放入鍋中，用勺子攪拌的同時將番茄肉碾碎，煮汁勾芡；加入糖和鹽，繼續煮，直到西紅柿變成糊狀。
沙茶醬:
配料:花生仁、白芝麻、魚、蝦、椰絲、大蒜、洋蔥、芥末、胡椒、姜黃、香草、丁香、陳皮、胡椒等。
練習:
1.將花生放入容器中，用開水(加少許鹽)浸泡10分鐘，然後去皮，放入六成熱的油鍋中，炸至熟脆，取出，冷卻後磨成碎末。此外，比目魚幹還會剝去骨刺，同樣會在(七成)熱油鍋裏炸脆，切成細粉備用。
2.打開油鍋，將植物油煮至涼，再加入約150g清涼油稀釋；將蒜頭去皮，蝦切碎，洋蔥用壹部分油炒幹水分，然後將洋蔥碾碎放入油中，辣椒粉和大蒜用另壹部分油熬成蒜油和辣油備用。
3.把油放在壹個幹凈的鍋裏。先將香菜籽和五香粉放入鍋中翻炒，加入芝麻醬、蝦皮、花生、芥末粉和姜粉，翻炒均勻，再加入蒜油、蔥油、麻辣油、精鹽和白糖，翻炒均勻，然後將香草精磨成粉，放入同壹炒菜中。用小火翻炒半小時左右。當鍋裏沒有泡沫時，妳可以離開火，讓它自然冷卻，然後放進罐子裏。可以存放1-2年不變質，可以隨身攜帶。
玫瑰醬:
原料:食用鮮玫瑰花瓣500克，白糖1500克，鹽20克。
練習:
1.新鮮食用玫瑰600g；
2.去除玫瑰花瓣的花萼花梗，得到約500克花瓣；
3.剩余花萼花梗按壹比三加入1500g白糖；
4.揉搓玫瑰花瓣，直到它們被壓碎並出油；
5.最後，把揉捏好的玫瑰花放入容器中，密封至少兩個月再食用。