胡蘿蔔和胡蘿蔔的營養差異
胡蘿蔔素是脂溶性的，花青素是水溶性的。所以把有顏色的部分拿出來，放在水裏煮。花青素可以煮出來，溶於水，胡蘿蔔不行。壹、胡蘿蔔的營養價值。
1.蘿蔔含熱量少，纖維素多，吃後容易有飽腹感，有助於減肥。
2.蘿蔔能誘導人體產生幹擾素，增加免疫力，抑制癌細胞生長，對預防癌癥有重要作用。
3.蘿蔔中的芥子油和精制纖維能促進腸胃蠕動，有助於排出體內廢物。
4.胡蘿蔔中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，能有效改善血液質量，堿化血液，有利尿溶石的作用，對痛風患者十分有益。
5.胡蘿蔔皮中所含的胡蘿蔔素，即維生素A原，能促進血紅素的增加，提高血液濃度和血液質量，對治療貧血有很大的作用。
6.胡蘿蔔含有大量的鈣，是很好的補鈣食物。
二、胡蘿蔔的功效和作用。
1.抗癌，抗癌
蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最好的防癌抗癌食物。
2.抗痛風
有效改善血液質量，堿化血液並有利尿溶石作用，對痛風患者非常有益。
降低血壓
經常吃胡蘿蔔有降血脂、降膽固醇、軟化血管、穩定血壓的神奇功效。
幫助消化
飯後吃胡蘿蔔可以快速促進消化，緩解胃酸和腹脹。
6.排毒美容
有利於體內廢物的排出，對便秘和痤瘡有很好的治療作用。
7.抗病毒素
能提高吞噬細菌吞噬異物和壞死細胞的功能，從而加強人體的抗病毒能力。
8.減肥
胡蘿蔔中含有的糖化酶能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使其分解後能被人體充分吸收利用，所以胡蘿蔔是壹種相當好的減肥食品。健視全球購健康邊肖建議準備減肥的朋友可以多吃胡蘿蔔。
9.補血
能促進血紅素的增加，提高血液濃度和血液質量，對治療貧血有很大作用。蘿蔔還含有大量的鐵，有助於補血。
10.補鈣
胡蘿蔔含有大量的鈣，胡蘿蔔因為不含草酸，更有利於鈣的吸收。胡蘿蔔以富含維生素A而聞名，維生素A是通過肝臟由β-胡蘿蔔素轉化而來的。有趣的是，胡蘿蔔和胡蘿蔔素聽起來如此相似是有原因的。胡蘿蔔素這個詞是在19世紀初由壹位德國科學家首先創造的。他從胡蘿蔔根中結晶出這種化合物。
胡蘿蔔籽油還含有鉀、維生素B6、銅、葉酸、硫胺素和鎂。我壹般建議適量吃胡蘿蔔，因為除了甜菜，胡蘿蔔比其他蔬菜含糖量更高。
然而，作為整體健康飲食的壹部分，胡蘿蔔中的營養物質可以為妳提供預防心臟病和中風的保護，並幫助妳建立強壯的骨骼和健康的神經系統。