河蚌的做法和步驟
河蚌的做法和步驟
河蚌的做法和步驟，河蚌是壹種普通的貝殼類水生動物，在廣東香港地區有個特別好聽的名字，稱“貴妃蚌”，富含優質蛋白和氨基酸，口感嫩滑鮮美。河蚌的做法多樣，下面是河蚌的做法和步驟。
河蚌的做法和步驟1（壹）河蚌做法壹：爆炒河蚌
原料：蚌肉、幹紅辣椒幾只（可以根據個人口味決定）、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、澱粉水、醬油、蠔油各適量。
做法：
1、把蚌肉洗幹凈，用刀將蚌肉斜切成大片。
2、將蚌肉加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
3、將青蒜桿子切成小顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁待用。
4、將鍋中油燒開，小火加入幹紅椒，炸出香味後盛出待用。
5、用鍋中剩下的油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜顆粒和炸好的幹紅椒翻炒，加入少許醬油上色。
6、最後淋入芡汁充分拌勻即可盛盤。
溫馨小提示：1、爆炒的速度壹定要快，不超過1分鐘，脆肉才會脆嫩可口。
2、河蚌已經非常鮮美了，不需要加味精或者雞精。
（二）河蚌做法二：鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法：
1、洗幹凈和蚌肉，黃豆泡軟、枸杞泡好、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花。
2、鍋內放油，油熱之後放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3、壹直煮到湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可食用。
溫馨小提示：1、黃豆泡軟需要時間，可以提前用清水泡好。
2、河蚌肉炒的時間不能太長，以免肉質過老會變硬。
（三）河蚌做法三：河蚌滾豆腐
材料：河蚌數個（根據個人喜好選擇），豆腐壹盒，火腿絲、姜絲、小蔥絲適量，料酒、食鹽適量。
做法：
1、將河蚌剖開，去鰓取肉，用鹽搓掉黏噠噠的河腥粘液，切成片，用溫水漂清。
2、將鹽鹵豆腐切成後片，用清水養著。
3、鍋內放水，燒開後加入豆腐，配以火腿絲、蔥絲壹起煮，加上料酒去腥。
4、煮開5分鐘後加入河蚌片，加適量食鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥絲即可。
河蚌的做法和步驟2壹、河蚌的食用方法
(壹)、雪菜河蚌
a、主料：
大或中等的河蚌10個左右 雪菜壹把 。
b、做法：
1、雪菜洗凈擠幹水分後切碎；
2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用壹把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗凈；再加鹽揉搓壹遍；重復兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝幹後將蚌肉壹切為二；較大的可以切成粗條狀；
3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘；
4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 註意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜壹次多食，否則容易引起胃部不適。
（二）、河蚌燒豆腐
用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然後豆腐隨之下鍋，做這種菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了
（三）、野山椒河蚌燉豬腳
a、原料：
豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
b、制法：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗幹凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗幹凈，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；姜切片，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
4、特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味
（四）、臘肉燉河蚌
a、主料：
凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克
b、方法：
1、將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。
2、蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮壹下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗壹次，切成臘肉同樣大小的塊。
3、砂鍋裏放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香
（五）、河蚌燉肉
a、原料：
蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。
b、制作：
1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。
2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。 雪菜河蚌
（六）、河蚌豆腐湯
純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著壹個壹個小孔的'豆腐，，用條羹壹下壹下舀著吃，濃鮮，微辣，味美
二、河蚌的營養價值與功效
（壹）、河蚌的營養價值
1、河蚌富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡。消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
2、河蚌富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
3、河蚌富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高。調節酶的活性。參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放。調節激素的分泌。調節心律、降低心血管的通透性。控制炎癥和水腫。維持酸堿平衡等。
（二）、河蚌的功效與作用
1、明目：
河蚌富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。
2、解酒：
河蚌能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。
3、清熱：
河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
4、壯骨：
河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沈積。含有磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。
5、提高免疫力：
河蚌富含蛋白質，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
三、食用河蚌應註意
1、河蚌死的河蚌不能吃。要學會挑選活的河蚌來進行烹飪，因為死的河蚌的肉質易分解產生腐敗物，細菌會繁衍地特別快，若食用了死的河蚌，極有可能會造成食物中毒，引起腸胃類疾病。
2、在烹飪河蚌的時候要註意清洗幹凈。因為河蚌中含有沙子，其腸子裏面還含有很多汙穢物質，因此我們要把腸子剪開，把這些汙穢之物都清除幹凈後才能進行烹飪，只有這樣才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。
4、蚌肉性寒，因此脾胃虛寒、腹瀉的人忌食河蚌。
四、適合人群
1、河蚌適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口幹，目赤者。
2、河蚌適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用。
3、河蚌適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用。
4、河蚌適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用。
5、河蚌適宜小兒水痘者食用，適宜炎夏季節煩熱口渴時食用。
河蚌的做法和步驟3河蚌的營養價值
1、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
2、富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
3、富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。
河蚌的選購
新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。
打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色為新鮮河蚌。
如蚌殼關閉不緊，用手壹掰就開，有壹股腥臭味沖出，且肉色灰暗，則是死河蚌，
河蚌的存儲
河蚌肉取出後，放在保險袋或塑料盒裏壹個壹個放平後，然後放水，水量稍稍高於蚌肉。蓋好，紮好放入速凍箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼壹側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另壹端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
2、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌滾豆腐
材料：
河蚌數個，豆腐壹盒，調味料若幹
做法：
1、先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。
2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之。
3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲（段）。
4、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲***煮，加料酒去腥。
5、鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嘗。