烤月餅的做法是什麽？

廣式：烤箱200度預熱,放入月餅先烤5分鐘；取出來，表面刷上蛋液後，繼續180度烤15分鐘左右

蘇式：掃蛋液，烤箱預熱後，180度中層烤25-30分鐘

烤月餅的做法

1、將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成面包餡

2、將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入面包機中攪拌成光滑的面團，約20分鐘

3、加入軟化的黃油30克，繼續揉面20分鐘，至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜，室溫發酵至2.5倍大

4、將發酵好的面團取出，排氣，滾圓，松弛15分鐘

5、將松弛好的面團搟成長方形，均勻的抹上面包餡，卷起，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進行整形發酵至2倍大

6、發酵好後，表面刷上蛋液即可進行烤制。烤制：（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣為標準）烤箱提前10分鐘預熱，190度，第二層，18-20分鐘

烤月餅為什麽皮脫落

1、月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。

2、月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。

3、操作時撒粉過多。