当前位置 - 養生大全網 - 夏季養生 - 燉甲魚做法大全

燉甲魚做法大全

燉甲魚的做法;

1.甲魚宰殺洗凈,甲魚剁成3cm見方的塊,然後用清水沖洗血水,再取出龜蛋瀝幹備用;

2.然後加入少量精鹽和濕澱粉進行上漿;

3.將熟火腿切片;

4.蔥、姜洗凈,蔥10g切段,50g紮好,姜切片;

5.香菇去蒂,洗凈,放入沸水中煮熟;

6.炒鍋放大火,放入熟豬油,油加熱至七八成時,放入甲魚漿,煎至兩面變硬時取出;

7.將蒜瓣、姜片放入湯碗中,再將炸好的甲魚放入,加入500毫升雞湯、精鹽、醋、黃酒,四周排列火腿、香菇,分別碼裙、甲魚蛋、爪;

8.把洋蔥結蓋在上面,放入蒸鍋蒸熟,取出,加入味精,撒上胡椒粉。

燉甲魚的制作小技巧;

1.甲魚初加工:使甲魚腹部朝上,伸出頭來時,用力剁掉,頭腔朝下,控制住血量,在八成開水中燙幾分鐘,然後放入溫水中,用刀刮去裙邊和腿上的黑膜,沿甲蓋剖開,撬開甲蓋,從耳中取出內臟,剁掉爪尖,冷水沖洗幹凈。

2.甲魚由於油炸工藝,要準備1000克熟豬油。

食品階段克數

甲魚:甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、鰻魚、螃蟹同食。

原料:甲魚、香菇、枸杞。

做法:把甲魚殺了,該去掉的去掉(這壹步在菜市場完成),用開水燙壹下,去掉表面的壹層膜(據說很臟)。剁碎。加入砂鍋,姜片,冷水和料酒。大火燒開後撇去泡沫。加入蘑菇。把火關小兩個小時。加入枸杞和鹽。

註意:

1.撇沫的作用和去血水是壹樣的。目的是去除裏面的臟東西,這樣做出來的湯清澈可口。

2.煨湯時,要壹次性加足水,否則會破壞味道。如果真的要加水,壹定要把水加熱。因為蛋白質在高溫下遇到冷水會凝結,成品的口感自然會大打折扣。

3.加鹽煮久了,肉容易變老,喝的時候加調料。

枸杞甲魚湯:

材料:甲魚150克,枸杞30克。

做法:1。甲魚宰殺,清洗幹凈;2.枸杞洗凈;3.將枸杞和甲魚蒸熟。

紅棗燉甲魚:

材料:活甲魚1,冬蟲夏草10,紅棗10,料酒2湯匙,鹽2/3湯匙,蔥姜2片,清湯1500ml。

做法:1。甲魚宰殺洗凈,用開水焯壹下,去黑衣,去肢,去腿油,洗凈。2.洗蟲草。紅棗用開水泡軟。3.在砂鍋中加入清湯及原料、料酒、蔥姜,然後文火燉至甲魚軟爛。4、加鹽,挑出蔥和姜。

紅燒甲魚:

材料:甲魚1(約1000g)、肥母雞1(約1250g)、花椒油100g(花生油、蔥白姜絲)、紹興酒50g、蔥100g。

做法:1。甲魚和雞肉分別宰殺洗凈。放入鍋中,加入2500克水,將蔥、姜、八角和大火燒開,然後用小火煨至熟,取出。去掉肉和骨頭,把肉切成2厘米寬,5厘米長的條。2.炒鍋燒熱,放入花椒油、姜、蔥絲炒至黃色,放入醬油、高湯(水煮甲魚雞湯)、酒、味精,然後將甲魚和雞肉壹起放入炒鍋,燉六七分鐘,再淋上少許香油。

冬蟲夏草燉甲魚湯

甲魚300克,冬蟲夏草10克,紅棗10克,料酒、鹽、蔥姜、雞湯適量,甲魚去頭、去內臟,切成四塊,放入鍋中煮沸,撈出,切去四肢,去腿油,洗凈,放入湯碗中,將冬蟲夏草與紅棗、雞湯壹起洗凈。

杏鮑菇燉甲魚

【食材/調料】甲魚750g、瘦肉150g、南杏20g、北杏25g、圓肉10g、山藥角25g、湯4杯、涼開水8杯、白酒1湯匙、姜片、蔥片、生雞油適量。

【制作過程】①將水魚宰殺,刮去外皮,去黃油,洗凈,切塊(去背骨),沸水中焯30分鐘,取出洗凈。將豬肉切塊,用開水焯壹下。(2)油鍋燒熱,放入姜片、蔥條、甲魚,翻炒,加入1/2湯匙白酒,加入2杯開水,稍沸後倒入漏殼中,濾去水分,撈出蔥、姜。③杏仁用開水浸泡,去掉紅色。將圓肉和山藥角略洗凈待用。(4)取1帶蓋燉品,將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、山藥角、生雞油放入燉品中,加入開水、鹽、酒6杯,加蓋燜1小時30分鐘,去雞油渣,再加入湯汁、味精燜30分鐘。

雞甲魚湯

主料:甲魚1只(約750克)輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1.500克、鹽、味精、黃酒、蔥白、姜片;

制作:1)甲魚宰殺後,去內臟洗凈,切塊,沸水焯去血水,去黃油,洗去血沫,放入成品鍋中,倒入清湯,加入雞片、火腿、鹽、黃酒、蔥結、姜片等調料;2)蓋上調味甲魚,蒸半小時左右,離火,取出蔥結,配姜片食用。