豆豉在冰箱中的發酵方法
豆豉又稱發酵大豆，是制作豆腐、豆腐幹、豆皮、毛豆等各種豆制品的核心原料之壹。豆豉的制作過程主要是將大豆在鹽水中發酵，制成深棕色的豆豉。在生產過程中，發酵的時間和方法對豆豉的顏色和味道有很大的影響。所以，下面介紹冰箱制作豆豉的發酵方法。
1.準備豆子。將大豆浸泡在水中約8-12小時，讓它們充分吸收水分。
2.蒸豆子。將泡好的黃豆放入蒸籠，高溫蒸至完全熟，以防發黴。壹般要煮40-60分鐘左右。
3.將蒸好的黃豆放入幹凈的盆中，等待溫度降至室溫。
4.加入蔥、姜等調料，以及適量的鹽、紅曲等發酵劑，拌勻。註意鹽不要加太多，否則會影響豆豉的發酵結果。
5.將混合好的黃豆放入幹凈無菌的盒子裏，在上面放壹些橡皮筋，防止空氣進入。
6.把盒子放在壹些棉布裏隔絕氧氣和灰塵，然後放入冰箱，溫度保持在8-10度左右，大概需要20-30天發酵。
7.在發酵的過程中，每隔壹段時間打開箱子檢查壹下，看有沒有發黴變質。如果有變質，需要及時處理。
8.當豆豉呈深棕色並有壹定的氣味時，說明發酵已經完成。妳可以把它拿出來，沖洗幹凈，晾幹，然後放進瓶子裏保鮮。
以上是冰箱制作豆豉的發酵方法。制作過程中需要註意衛生，防止變質，才能做出健康美味的豆豉。