釀造機械——老式傳統木質甑釀酒設備的優缺點
隨著社會的發展，現代釀酒設備因其操作簡單、節能、密封冷卻性能好、出酒率高等優點，受到越來越多傳統釀酒商的追捧。但是為什麽會有那麽多人不用傳統的木質甑釀酒設備呢？李艷玲，唐三鏡的釀造技術，然後分析了老式的傳統木甑釀造設備的優缺點。老式釀酒設備由三種材料制成，壹種是木甑，壹種是鋁甑，壹種是瓦甑。它們的使用原理大同小異，就是把木質甑設備/鋁制設備放在鍋上直接燒火，酒醅受熱產生酒蒸氣，酒蒸氣遇到鍋底，冷卻到鍋底，再通過導管排到釀酒設備外面，流入接酒桶。壹、老式釀造設備的優點:1，設備成本低。只要是農村的，就把鍋放在地上，然後把木甑放在上面，倒酒醅，蓋上鍋蓋蒸酒。設備的成本很低。2.當地人喜歡釀造的酒，只認可老式設備釀造的酒。
老釀酒師受夠了傳統釀酒設備的辛苦和低效，卻不敢嘗試現代化的專業釀酒設備，因為當地人喜歡老式設備釀造的酒，又怕當地人不喝現代社會釀造的酒！二、老式釀酒設備的缺點:1，容易燒糟，產生焦味。2.密封冷卻性能差:“壹蒸酒留香全村”，這是大家對傳統蒸酒的理解。由於傳統的木質甑用谷殼、布條密封，密封性能差，用鍋冷卻時需要不斷更換循環冷卻水，冷卻效果仍然較差。3.出酒率低:由於傳統設備密封冷卻性能差，蒸餾過程中有很大壹部分白酒揮發，直接影響出酒率。4、生產效率低，費時耗柴:用傳統的木甑釀酒，勞動強度大，即使忙壹整天，筋疲力盡，也很難實現規模化生產。從上面的分析，我們不難看出，木甑釀酒的缺點就像天上的星星壹樣多。正因為“人們覺得”用木甑釀出來的酒好喝，很多釀酒高手就被勸阻使用現代化的設備，只能想著不用，急著把自己釀不出酒的上門生意交出去。隨著社會的進步，科技的發展，不可否認，木贊的釀造設備已經逐漸陳舊，但是落後的觀念已經很難取悅自己了。新的釀造設備是在傳統設備的基礎上改進的，酒的味道是壹樣的，但更先進，更省力，更省時。