水煮黑魚片的家常做法竅門

黑魚1000克

輔料：黃豆芽200克雞蛋清30克

調料：辣椒(紅、尖、幹)50克姜50克豆瓣100克花椒5克大蒜（白皮）50克胡椒20克

制作：

1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；

2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘；

3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用；

4. 在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒；

5. 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)；

6. 待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；

7. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)，待油熱後，關火先晾壹下；

8. 然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；註重火不可太大，以免炒糊；辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。

水煮魚調料包1袋（我用的友聯，有；用金宮也行，記憶中更好吃些），豆芽

做法

編輯

1.黑魚有很多黏液，很難洗，所以要多洗洗，還可以抹些醋去腥；

2.切成魚段，高手可以切片（如果切片就要更註意火候了），倒上料酒和碼味包（澱粉、鹽等）；

3.豆芽炒至斷生，鋪在碗底；

4.鍋中倒少量油，將湯料包炒香，加入開水燒沸後放魚段，料包簡介上寫3-5分鐘，實際上遠遠不需要那麽長時間，我大概就煮了不到3分鐘魚都有點老；

5.將煮好的魚和少量湯汁乘在豆芽上，均勻撒上幹料包（辣椒面、芝麻等）；

6.，淋在魚上就好了，這壹步如果舍得放很多很多油，並且燒油的時候壹並放入大量的幹辣椒、花椒、少量香油，會好吃很多。