炒肉片怎麽樣好吃，是先放蔥姜蒜，還是先炒肉呢？如何炒的香？
炒肉片是壹道普通的家常菜，主要食材是豬肉，配料多種多樣了有：爆炒肉片、萵筍炒肉片、口蘑炒肉片、青椒炒肉片、回鍋肉......等等；在這些做法過程中，都要先將肉片預先處理壹下，然後將肉片通過炒、汆燙或過油等處理成熟材，然後是用蔥姜蒜熗鍋，然後加入處理過的肉片和其它配料壹同炒制。這樣做即保證了肉片的口感，又可以使配料也保持恰到的成熟程度。
下面就分享兩個炒肉片的制作方法，看看炒肉片是如何做出的！
爆炒肉片的做法------特點：肉片香滑、鮮嫩可口！這道“爆炒肉片”的做法，是先將肉片處理後，用熱油汆燙至熟，再下鍋爆炒；這樣炒出後的肉片口感香滑、鮮嫩可口！
材料豬外脊肉
配料木耳、洋蔥、青紅椒
調料蔥末、姜末、蒜末、鹽、蛋清、水澱粉、料酒、生抽
------開始制作------
第壹步：材料處理：將裏脊肉切片，放入碗中加鹽、蛋清、水澱粉掛漿抓拌均勻；木耳洗凈；洋蔥、青紅椒切菱形塊；
------小貼士：裏脊肉片壹般切成4厘米長2厘米寬0.2-0.3厚的薄片。
第二步：肉片汆熟：鍋內放油，燒至五成熱時，放入肉片，快速撥散，待肉變色後，撈出控油。
第三步：開始爆炒：鍋內留油，放入蔥姜蒜末，炒出香味後放入肉片、木耳、洋蔥、青紅椒、生抽、料酒、用水澱粉勾芡、翻炒均勻即成。
肉片香滑、鮮嫩可口的“爆炒肉片”制作完成！
回鍋肉的做法------口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩！回鍋肉是壹道四川名菜，非常受大家的喜歡；我是壹個北方人也是非常喜歡回鍋肉的的，回鍋肉也是屬於炒肉片的做法，下面就分享給大家：
材料五花肉
配料蒜苗2根、青椒半個
調料蒜片、姜片、料酒、花椒粒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、白糖、鹽
第壹步：材料處理：鍋中加水，下入蔥段，姜片、料酒和整塊洗凈的五花肉，開中火煮熟，撈出晾涼，切成肉片；蒜苗拍扁斜刀切段，辣椒切成小塊；郫縣豆瓣醬用刀剁細。
------小貼士：肉片切成厚0.3厘米、寬約3厘米薄片；判斷五花肉是否煮熟時，可用筷子紮壹下五花肉，無血水冒出就可以了。
第二步：將肉炒熟：鍋內倒油燒熱，下入姜片、蔥片和切好的五花肉片，慢慢煸炒至五花肉出油，表面發黃後撈出控油；
-------小貼士：用中火炒至出油，待肉片顏色變後，就可出鍋，不要煸炒時間過長，否則肉片變硬，影響最終的口感。
第三步：回鍋炒制：鍋內倒油加熱，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加甜面醬、白糖，鹽、料酒調味，下入五花肉、蒜苗段、辣椒塊快速翻炒均勻後出鍋。
------小貼士：要想郫縣豆瓣醬炒出紅油壹定不要著急，壹定要小火慢炒。