月餅中能用蛋糕油嗎,是在水面加還是在酥面加

能，在水面上加。做法的具體步驟如下：

準備材料：糖漿80克，花生油45克，鹽少許，堿水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個。

蜂蜜糖漿：（做法是玫瑰香片兒姐姐的） 20克糖加10克以內的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用檸檬汁代替的），用小火煮沸後繼續熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質感流動即可。涼後會變稠些的。

轉化糖漿：（是壇子裏找的）糖︰400克水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半堿︰1/8的小匙水︰1小匙。

做法︰檸檬用溫水泡10分鐘（這樣可以去掉外皮上的蠟），清洗幹凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。

濾除檸檬皮，堿加水溶解後，倒入到煮好的糖漿裏，攪拌均勻。（此時會有好多小泡泡，沒關系等涼了之後就會沒有了。）

晾涼後裝入玻璃瓶中密封，據說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。

餅皮制作：材料：低粉：150克糖漿80克花生油45克堿水1/2小匙鹽少許（我居然忘了放）壹個蛋黃（刷表面用）。

7.制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻後，與面粉壹塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。

醒好的面團分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。

慢慢的收口後揉圓，放入模具中，壓花，裝入烤盤。

烤箱預熱160°，中層6分鐘後取出刷蛋液。

再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。