怎麽煮壹小碗紅燒肉？
材料:紅燒肉600克、鹹菜50克、幹紅辣椒3克、剁椒3克、八角粉2克、老幹媽10克、醬油1毫升、蠔油3毫升、味精10毫升、米酒1克、鹽適量。
練習:
1.將扣肉坯減薄至兩指厚，如圖所示。然後切成半指厚的塊。用溫水清洗。
2.將肉片放入容器中，加入鹽、醬油、蠔油、米酒、味精、八角粉、花椒粉拌勻。
3.把肉片放在肉桌上，壹塊壹塊地放在大碗裏；將剩下的肉塊盛入碗中，輕輕壓平。
4.鹹菜用溫水洗凈，擠幹水分，拿起壹塊切碎。用刀切碎幹紅辣椒。炒鍋熱油，放入切碎的鹽和蔬菜，切碎的幹紅辣椒和老幹媽，加入少許鹽，用中火炒香。
5.炒好的幹菜放入裝有肉的扣碗中，鋪好。將煮熟的紅燒肉放入蒸鍋，蒸50分鐘。
6.蒸好的紅燒肉從蒸鍋中取出，將盛有紅燒肉的菜扣在碗上，翻面，從扣好的碗中取出，淋上醬汁。
第二，筍幹紅燒肉
材料:五花肉1000g，筍幹200g，姜1，蔥3g，蒜4個，香油適量，生抽適量，老抽適量，雞粉適量，麻辣王適量，辣椒粉適量，鹽適量，油適量。
練習:
1，壺紅。把皮膚翻下來。燒掉毛毛和皮膚上的汙垢。用刀刮皮膚表面。用溫水洗。
2、坐鍋燒水。冷水會把鍋裏的肉煮到筷子能紮進沒血的水裏流出鍋。將鍋裏的油放散，加熱至油面呈藍色。
3.用醬油給肉上色，用油鉤把肉抓進鍋裏。油炸至肉皮表面成顆粒狀。讓鍋冷卻(不要煎得太硬)。
4.筍幹用溫水浸泡，然後清洗幹凈。將淘米水倒入鍋中，將泡好的筍幹放入鍋中煮15至20分鐘。
5.將煮熟的筍幹洗凈，擠幹，切成段。加入姜末、蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻。將油炸的肉切片。
6.把味道好的筍幹碼在切好的肉上。把肉蒸60到90分鐘。用筷子很容易刺破肉，肉就會熟爛。
7.將準備好的姜末和蔥末放入小碗中。加入辣椒面和雞粉拌勻，避免熱油澆辣椒面。熱鍋加熱油，小碗拌勻。
8.然後加入醬油。將麻辣王稍微攪拌均勻，最後在醬汁中加入少許開水攪拌均勻。用比蒸肉略大的深盤，將豬肉倒扣在盤中，用香菜點綴即可食用。
第三，芋頭紅燒肉
材料:五花肉500g，芋頭400g，香蔥3根，香葉3片，桂皮1，八角2個，料酒1湯匙，生抽1/2湯匙，醬油2湯匙，精鹽1/2。
實踐:壹個完整的家庭烹飪實踐的集合
1.鍋中倒入清水，放入肉、小蔥和所有紅燒肉材料，大火燒開後轉小火燉30分鐘；將芋頭切成5mm左右厚的片，加鹽1/4茶匙，抹勻，腌制15分鐘；
2.取出熟肉晾涼，表面塗上黑醬油，用牙簽在表面紮壹個小洞，瀝幹水分；4)鍋內熱油，放入肉塊煎至兩面金黃(煎皮時要蓋好鍋蓋，以免被油傷)；
3.將芋頭放入熱油中炸至表面形成硬殼；將炸好的肉切成5毫米厚的片；將肉塊和芋頭塊壹個接壹個地間接排放到深碗中，並將剩余的芋頭鋪在頂面上；
4.將蠔油、糖和醬油在碗裏混合，然後均勻地塗在肉和芋頭上。鍋中燒開水，蓋上鍋蓋蒸60分鐘；蒸肉，在碗上扣壹大盤，把碗倒扣；
5.將煮好的大白菜裝飾在盤中，將碗中蒸出的湯汁倒入鍋中，加熱至粘稠，澆在鹵肉表面。
四、腐乳紅燒肉
材料:帶皮五花肉500克，腐乳2-3塊，腐乳適量，豆腐壹塊。
練習:
1.五花肉洗凈，瀝幹鍋裏的水，將肉放入冷水中煮20分鐘左右。當筷子可以紮進五花肉的時候，拿出來晾涼。
2.將腐乳和腐乳放入小碗中，加入適量的水，將腐乳壓碎。
3.把油放進鍋裏。油七成熱時，將五花肉放入煎鍋，不斷翻動肉塊(會有油濺出來，用鍋蓋當擋箭牌就可以了)，煎至皮略硬變硬。拿出來。
4.將炒好的肉切成均勻的塊，放入碗中，倒入準備好的發酵乳，用手抓勻。
5、取壹碗，然後將皮朝下放入碗中，最後將豆腐切塊放在肉上，入蒸鍋蒸1小時以上。時間越長，肉就會越軟。我蒸了1.5小時。
6.用蒸的方法把碗拿出來，倒出壹些汁液，在碗上面放壹個盤子，快速翻過來，把肉片扣在盤子裏。