牛肉怎麽燒湯
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔壹個小時換壹次水，充分去除裏面的血漬。
2.然後把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這壹步主要是為了去除裏面的雜質和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗幹凈準備煮制。
3.準備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生姜壓壹下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來幹硬發柴，把鍋中的浮沫打幹凈，然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
4.只喝湯太過單調，這裏我們準備壹些腐竹和粉絲，壹起放入清水中泡發，淮南壹帶最常用的是豆腐皮，腐竹壹定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切壹點姜片和蔥片，準備辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出裏面蔥姜油，蔥姜炸幹炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看壹下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了，如果紮的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮壹會，把牛肉撈出來放在壹邊晾。
7.喝牛肉湯壹定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加壹點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重壹些的可以放壹點胡椒粉，雞精或者味精，再放壹些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定，然後把牛肉片、粉絲和腐竹壹起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
技術要點：
1.煮牛肉時只需要加幾片生姜避腥即可，不要放太多的香料，以免影響湯的鮮味。
2.激油的時候油溫不要太高，以免把辣椒面炸糊。