什麽是裏脊？

腰部嫩肉

牛、羊、豬等脊骨兩側的嫩肉。

壹:雞柳:

是雞胸肉。就是雞胸肉裏面的肉，形狀像帽子。肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，可以滋補強身。但它只含有相當於蝦蟹的脂肪。是唯壹不用擔心被動物脂肪傷害的肉。雞胸肉是雞肉中含有較多蛋白質的部分。

二:羊裏脊:

羊裏脊肉是靠近脊柱後部的壹小片肉，纖維細長，質地柔軟。適合煎、炸、炒、炸等。

三:豬裏脊肉:

豬裏脊肉分為外裏脊肉和裏脊肉。

在背部的位置，外脊在背部上方，貫穿整個背部，所以又叫將軍脊、扁擔肉、硬脊，是壹種嫩瘦肉(肉店叫3#肉，也有人叫裏脊)；裏脊肉位於外脊的下側，是腎和分水骨之間的壹條肉，末端略細，是最嫩的肉(也叫裏脊肉)。因為裏脊太小(壹塊肉只有壹個裏脊和壹個外裏脊)，烹飪時經常用外裏脊代替裏脊。

四:牛柳:

牛裏脊肉是脊骨中的瘦肉。肉質細嫩，適合煎、炸、軟炸。