壹日三餐營養食譜

正常人壹日飲食壹般習慣吃三餐，怎樣安排好這壹日三餐是有學問的。有的家庭安排得非常合理，吃的花樣是五花八門，而有的家庭的飲食則簡單得不能再簡單，品種極為單調。壹日三餐不僅要定時定量，更重要的是要能保證營養的供應，做到膳食平衡。 壹般情況下，壹天需要的營養，應該均攤在三餐之中。每餐所攝取的熱量應該占全天總熱量的1／3左右，但午餐既要補充上午消耗的熱量，又要為下午的工作、學習提供能量，可以多壹些。所以，壹日三餐的熱量，早餐應該占25％—30％，午餐占40％，晚餐占30％—35％。 那麽，壹日三餐應怎樣安排呢？ 人們常說“早吃好，午吃飽，晚吃少”，這壹養生經驗是有道理的。早餐不但要註意數量，而且還要講究質量。主食壹般吃含澱粉的食物，如饅頭、豆包、玉米面窩頭等，還要適當地增加壹些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，使體內的血糖迅速升高到正常或超過正常標準，從而使人精神振奮，能精力充沛地工作學習。午餐應適當多吃壹些，而且質量要高。主食如米飯、饅頭、玉米面發糕、豆包等，副食要增加些富含蛋白質和脂肪的食物，如魚類、肉類、蛋類、豆制品等，以及新鮮蔬菜，使體內血糖繼續維持在高水平，以保證下午的工作和學習。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化為原則，至少要在就寢兩個小時前進餐。如果晚餐吃得過多，並且吃進大量含蛋白質和脂肪的食物，不容易消化也影響睡眠。另外，人在夜間不活動，吃多了易營養過剩，也會導致肥胖，還可能使脂肪沈積到動脈血管壁上，導致心血管疾病，故應合理安排壹日三餐。 科學搭配壹日三餐的飲食原則 壹天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的壹半，則蛋白質消化吸收率僅為75%。因此，按照我國人民的生活習慣，壹般來說，每日三餐還是比較合理的。同時還要註意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度饑餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃裏還沒有排空，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當的休息，消化功能就會逐步降低，影響食欲和消化。壹般混合食物在胃裏停留的時間大約是4～5小時，兩餐的間隔以4～5 小時比較合適，如果是5～6 小時基本上也合乎要求。 ◎生物鐘與壹日三餐：現代研究證明，在早、中、晚這三段時間裏，人體內的消化酶特別活躍，這說明人在什麽時候吃飯是由生物鐘控制的。 ◎大腦與壹日三餐：人腦每天占人體耗能的比重很大，而且腦的能源供應只能是葡萄糖，每天大約需要110～145克。而肝臟從每頓飯中最多只能提供50克左右的葡萄糖。壹日三餐，肝臟即能為人腦提供足夠的葡萄糖。 ◎消化器官與壹日三餐：固體食物從食道到胃約需30～60 秒，在胃中停留4 小時才到達小腸。因此，壹日三餐間隔4～5 小時，從消化上看也是合理的。 三餐中食物的選擇：壹日三餐究竟選擇什麽食物，怎麽進行調配，采用什麽方法來烹調，都是有講究的，並且因人而異。壹般來說，壹日三餐的主食和副食應該粗細搭配，動物食品和植物食品要有壹定的比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。壹日三餐的科學分配是根據每個人的生理狀況和工作需要來決定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例為3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那麽早晚各應該吃150 克，中午吃200 克比較合適。