來自抗戰勝利之城的味道傳承——《芷江鴨》
所以我只能安慰自己：
丫丫說：“還說，妳有多久沒發有關美食的文章了？”
為了不掉粉今天向大家介紹壹道地方風味佳肴：《懷化芷江鴨》。
這道菜的發源地是懷化芷江侗族自治縣。壹道菜能標上地域名，可見它的口碑和影響力。所以當妳有機會去看世界最長的風雨橋，去參觀拜謁芷江抗日受降紀念坊，漫步芷江，甚或懷化街頭看到那大大小小，林林總“XX芷江鴨店”“XX正宗芷江鴨店”“X氏芷江炒鴨店”……，妳千萬不要驚訝！這些店真的就是靠這壹道菜撐起來的。
懷化芷江來自城市深處的味道記憶那必須就是：《芷江鴨》。
據說，芷江鴨的制法起於元朝。背後的故事是：芷江的侗族人民為了反抗元朝蒙古人的暴政，相約八月十五起義抗元。為了便於秘密傳遞起義信息，為首的頭人靈機壹動做了壹條口令：“八月十五殺鴨（韃）子”。然後，然後，就然後……
當然為了營銷這道菜，妳去館子吃飯在網上搜索還能聽到，看到很多有關芷江鴨來歷的各種版本的傳說。
問題只剩下妳信不信？
想想還是信吧？吃道菜都能吃出民族氣節來，也不容易！何況這也是衡量壹道菜“色、香、味、行、意”中來自“意”的那壹部分需要。吃出點歷史文化味總是好的。
饞了吧？我不叫劉壹手，來來來，我手把手教妳們做。
《芷江鴨制作全步驟》
1.炒芷江鴨第壹步：
肯定是要有只鴨子了。芷江鴨之所以好吃，除了制作工藝外，還有壹個重要的原因，芷江本地盛產壹種個頭大小適中（成年鴨子多4斤左右），皮薄，肉嫩，脂肪少的麻鴨。去市場上妳按這個標準選壹只仔鴨就對了。
2.鴨處理幹凈後，斬件剁塊，瀝幹血水。（瀝幹血水炒時就不會粘鍋）。
記得鴨子的頭，掌，腿，肝和鴨肫都要斬件單獨放。這些壹會先下鍋。芷江鴨不汆水，不過油，直接下鍋生爆，這是它能保持原汁原味的重要烹飪特點之壹。
3.這壹盤子妳得準備好。桂皮，八角，白扣等大料各取幾顆就行，多了會搶味。蔥打鎖扣結這樣烹制過程中才不會散，鎖扣結怎麽打？這我也沒法幫妳了，這是個技術活三言兩語說不清。辣椒憑個人能接受的程度。酌情即可！生姜！宜多，宜多，宜多。重要的事說三遍。有人說了妳也放得不多啊？蒜妳狠！這是因為俺忘買家裏只有這麽多了。
4.今天俺玩創新，還準備放點湘西特產，魔芋豆腐進去。
5.油燒熱，鴨肝煎到兩面黃。依次下棒槌肉（鴨腿），頭，鴨掌，翅膀，鴨肫。
6..煎到表面呈金黃色。撈出。
7.再將砍成塊的鴨肉下鍋，也同樣炒幹水分至表面呈金黃色。這時就可下入大料，姜片，壹起爆出香味來了。
8.將鴨頭.腳.內臟放入鍋裏合炒時可以同時調味了。先烹點白酒去腥.提鮮，再下芷江鴨特制調料——懷化洪江黑醬（用不忽悠人的話告訴妳就北方菜系常用的調料甜面醬）。蠔油，生抽，醬油，豆瓣醬這些妳家裏有的妳試著放。小心顏色的濃厚，口味鹹淡就行（這些調料都是鹹鮮味，基本不用再放鹽了）。還建議放壹點點香醋。
9.所有該放的都放了後，加水至剛剛淹沒鍋中的鴨肉。武火燒開（急火），文火（小火）煨熟。千萬別用高壓鍋壓，那樣省事是省事，我只能告訴妳：這道菜妳前功盡棄了（鴨肉沒嚼勁，沒油汁味，沒有芷江鴨特有的醬香味）。
10，收濃汁後，成品大約是這個顏色的。家裏做菜，手機拍圖。成像質量妳理解就好。
11.如果要裝個盤,頭腳件可以擺壹擺。
妳學會了嗎？師傅領進門，修行在個人，沒學會妳也不能怪我了。我可是圖文並茂手把手的教妳。
還有，如果哪天妳真到了芷江，忽然發現人家鴨子裏怎麽有五花肉，有黃皮青辣椒？妳可別質疑我教得不正宗。我的這道菜可是正兒八經拜了芷江人為師學的！
所有的原因只是：我們用的不是芷江鴨，沒有當地辣椒王辣子啊！真正的芷江鴨，皮薄，肉瘦，無油脂。會加點五花肉壹起煨，以補充油脂。
所以吃原汁原味的芷江鴨，還是來懷化去芷江吧！既能領略侗族鄉土風情，還能嘗嘗他們的桐葉粑粑，運氣好的話，也許還能嘗到真正的山珍野味——竹蟲。