燉鵝的做法與配方

大鵝燉土豆

材料

大鵝，土豆，姜，大蔥，花椒，大料，醬油，糖，鹽

做法

1.大鵝剁小塊，用開水焯壹下撇去浮沫

2.土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料壹個都不能少

3.鍋燒熱，放油，將姜、蔥放入鍋內爆香，然後放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時後放入土豆塊，燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。

小訣竅

土豆切大塊，用高壓鍋壓出來很軟爛，壹夾就碎，但是絕對不會在鍋裏成泥的

老鵝燉鹵幹

材料

光鵝，鹵豆腐幹，蔥姜蒜，香葉，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖

做法

1 光鵝鴨洗凈，斬成4厘米大小的塊，下入沸水鍋中氽2分鐘，撈出洗凈，鹵豆腐幹改刀切塊；

2 炒鍋燒熱，放少許植物油，下入蔥段、姜片、蒜頭、姜塊、香葉、八角、桂皮煸香；

3 下鵝塊稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；

4 加足量清水用大火燒開後，轉小火燉半小時，再下入鹵豆腐幹同燉約半小時，盛入易於保溫的器皿中即可。