在中國，有哪些菜代表了雞腿極致的味道？
我個人認為口水雞代表了雞腿極致的味道。不過香菇鹵雞腿、可樂雞腿、韓式雞腿飯和雞腿肉蒸粉條也很好吃。
口水雞腿用料：雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油。做法：雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘；燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷；激冷的雞腿撈出，瀝幹水分，在表面塗上壹層香油，稍稍晾幹；將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁；把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
香菇鹵雞腿主料：雞腿、香菇。調味料：洋蔥、生姜、八角、花椒、桔皮、老抽、蠔油、糖、鹽。做法：剪刀在雞腿上紮上幾下，然後撒些花椒和鹽在雞腿上，腌上壹天。香菇泡好；備好鹵雞腿的香料：生姜15克、八角1個、花椒1撮、桔皮1塊、洋蔥半個。腌好的雞腿清洗幹凈，鍋燒熱倒壹丁點的油將鍋潤壹下防粘，雞腿碼入鍋中用中火煎。煎黃後翻面，並將香菇、洋蔥、生姜、八角、花椒、桔皮下鍋，直到香料散發出香味。這時倒入泡香菇的水、老鹵，還有老抽2 茶匙、蠔油1 湯匙和糖半茶匙。蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火，起鍋前稍微開大點火收點汁，蜂蜜汁使其顏色紅潤漂亮，不會暗淡無光，而且口味也好。
可樂雞腿用料：雞腿、可樂、姜蔥、料酒、鹽、老抽、八角。做法：雞腿洗凈，用刀在雞腿上切幾條刀花方便入味。雞腿冷水下鍋，加入3湯匙的料酒，加入幾片姜片，然後大火煮開，水煮開後用勺子撈出浮沫，然後煮2分鐘，瀝幹水分備用！放入盆中加入料酒、姜片、蔥段、適量鹽腌制15-20分鐘。鍋入油加熱，倒入腌好的雞腿，加八角、老抽爆炒幾分鐘後，倒入可樂，加壹點開水，量以勉強沒過雞腿為適，大火燒開，轉中小火收汁，收汁的時候要壹邊收汁，壹邊用鍋鏟翻炒，基本沒有什麽湯汁了就可以出鍋了。
韓式雞腿飯主食：大米、雞腿。調料：鹽、糖、生抽、料酒、油。配菜：西蘭花、金針菇、玉米、胡蘿蔔。做法：1.砂鍋註水放入洗凈的大米，加蓋煮熟備用。雞腿肉洗凈用調料腌漬十分鐘，配菜備好，熱鍋註油，放入雞腿煎至兩面金黃，取出備用的米飯，盛出雞腿放在米飯上，放入配菜，加蓋燜十分鐘即可。
雞腿肉蒸粉條配料：雞腿、粉條、大蔥、生姜、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、料酒、澱粉、黃豆醬、醬汁、生抽、蠔油、番茄醬、澱粉、清水。做法：雞腿剁成小塊，雞肉冷水下鍋，放入料酒焯水2分鐘瀝幹撈出；加入生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、料酒、澱粉抓拌均勻。蓋上保鮮膜腌1個小時；紅薯粉條泡軟，滴幾滴植物油拌均勻，鋪在碗中；把雞塊鋪上粉條上，放上蔥姜、隔水蒸20分鐘左右；碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺番茄醬、用清水調勻；鍋倒入幾滴油，把醬汁倒進去，炒至黏稠；出鍋澆在雞肉上面，撒適量蔥花即可。