甜面醬怎麽做？

直接和面！（今天主要介紹死面的做法，死面做法很容易鼓，但涼了會有事點硬，而我會告訴大家如何才能做到冷了也不硬）

難度：初級

時間：30-60分鐘主料面粉1500克溫水850克輔料鹽10克

雞蛋灌餅的做法步驟

1.比例：三斤面粉，壹斤七兩溫水十克鹽。就這麽簡單！

2.註意水的溫度不超過40度

3.用溫水的作用是使鹽容易化開或者也可以把鹽放溫水裏花開和面

4.面和勻後放置十分鐘再揉壹次

5.疊面

6.面多疊幾次，越疊越光滑。然後我用面盆蓋住面團防止風幹，再醒十分鐘。

7.把面揉成長條形

8.揪出壹兩壹個的面劑子，用手把面劑子縱向按扁，上下都要撒面粉！

9.從中間往兩頭搟成長條形，在面片的壹邊均勻抹上油酥

10.再從中間折疊起來，然後卷起

11.末端要拉薄點！

12.把卷好的面團接口朝下放，讓它在壓力下作用下粘連，再去搟另壹個面劑子

13.然後把面卷縱向按扁

14.把面搟成餅狀餅盡量搟薄，平面要整齊，力度要掌握好，餅才不漏氣。忘了說提前開火了，開火的時間要掌握好，因為餅搟開就要馬上烙，不能放，壹放就不鼓了！

15.餅下鍋之前鍋裏要刷壹層油！下鍋後餅上面也要刷油！別刷太厚

16.刷完油翻壹面，這時候妳會看到餅慢慢鼓起來了。

17.餅鼓到壹半時再翻壹次餅鼓起來之前先準備雞蛋

18.取壹個小碗或瓶子打壹個雞蛋放點蔥花少量鹽拌勻，用筷子把餅中間紮開壹個小孔

19.可以看到餅裏空空的，雞蛋壹倒進去就會自然流滿整張餅灌完雞蛋馬上翻壹面，速度壹定要快！

20.可以看到餅開始掉渣了，這是因為餅皮夠薄夠酥脆。

21.餅呈金黃色就差不多熟了，判斷生熟的方法可以用筷子紮壹個孔看看裏了的雞蛋熟不熟！

22.餅出鍋了！刷點醬，正可以夾點生菜火腿腸…