在家做沙琪瑪，為什麽容易散開？
1、備食材，面粉200克（可以用壹部分高筋和壹部分低筋口感更好），花生（或者核桃、腰果之類的其他堅果），葡萄幹（或其他果幹如蔓越莓幹、大棗等），黑芝麻，雞蛋4個，小蘇打2克（也可以用酵母或者泡打粉等），白糖100克，麥芽糖100克，水壹小碗，備少許玉米澱粉。具體的可以根據自已量的多少適量的增減。如果想吃鹹甜味的，還可以加1克鹽。
2、把小蘇打2克加入面粉中和勻。
3、打入4個雞蛋。
用筷子攪成絮狀，再揉搓成團醒面30分鐘。
4、在醒面的過程中，我們先來炒花生和芝麻。
鍋中不用放油，花生清洗壹下，放鍋中炒香，不要炒得太久，能搓下皮就可以，註意中小火。炒好後放涼把皮搓掉。
然後再炒香芝麻，炒芝麻時，壹定要中小火，炒到芝麻發出劈哩啪啦的聲時就關火，然後用余溫繼續炒壹會兒盛出。
5、菜板上撒上玉米澱粉防粘，把醒好的面揉搓成光滑的團。
6、用搟面杖搟成薄皮。
7、用刀切成細條，大約半厘米寬，也可以更細壹點。
撒上玉米澱粉，防粘在壹起。
8、鍋中倒入適量的油，盡量油寬松壹點，油溫壹般5~6成熟就可以往裏面放。
動作要快，用筷子快速翻動，改中小火，以免炸糊。
炸好後瀝幹油，裝入大碗中待用。
9、另起鍋，加入壹小碗水，放入白糖。
放入麥芽糖。
中小火熬到糖變成金黃色，用筷子或者鏟子粘壹點糖漿，能拉成絲或者片不掉下來就可以了。
10、然後倒入炸好的面條，放入花生和芝麻。
關火，快速和勻。
11、模具抹幹水，刷上油，我這個是不粘的模具，就鋪了點芝麻、葡萄幹和花生來防粘。
把裹好糖汁的沙琪瑪壹起裝入模具中定形，手打濕便勁兒壓，或者用鏟子使勁壓平壓實，邊沿處也要壓實。
如果在切的過程中，如果有部分碎了，可以放微波爐加熱半分鐘後，再裝入小飯盒壓實成形。自已做的香甜酥軟，營養特別豐富，也特別衛生。