魚片煮湯怎麽做好吃
輔料：肥膘肉200克 雞蛋清150克 生菜（團葉）150克 火腿100克 荸薺100克
調料：豬油（煉制）50克 料酒25克 味精2克 香油10克 醋15克 白砂糖15克
1. 將烏魚肉片成薄片，入碗碼味腌漬約20分鐘；豬肥膘肉洗凈煮熟，也片成片；
2. 肥膘肉用刀尖紮斷筋絡，再入沸水中燙壹下，撈起；
3. 肥膘肉搌幹水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小壹半的片放入肉片的壹端；
4. 馬蹄剁成細顆粒放入肉片的另壹端； 魚片入蛋清豆粉中拌勻貼於肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；
5. 鍋炙好後，將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內，煎至呈金黃色；再放入化豬油，把鍋貼魚片燙熟後，潷去油，淋上香油起鍋裝盤； 生菜切絲拌成糖醋味鑲於盤，另配上番茄醬即可入鍋。
主料：烏鱧 別名：黑魚、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚
輔料：冬筍2根、雪萊50克、紅椒1個調料：色拉油、食鹽、雞精（適量）
1.事先漿好魚片備用，冬筍剝殼，紅椒洗凈切小片
2.鍋中水燒開，放入冬筍，小火煮5分鐘
3.撈出放涼，切片備用
4.鍋子燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油，倒入黑魚片滑散。魚片有大部分表面變白立即盛出備用（約二三十秒）
5.用鍋中余油，把雪菜煸炒透，約壹分鐘
6.倒入冬筍片，炒透，約兩分鐘
7.倒入黑魚片翻炒幾下
8.倒入紅椒片，調入少許鹽和雞精，快速翻炒均勻即出鍋
黑魚1000克輔料：黃豆芽200克 雞蛋清30克
調料：辣椒(紅、尖、幹)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒20克
1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；
2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘；
3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制； 燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用；
4. 在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒；
5. 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)；
6. 待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；
7. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)，待油熱後，關火先晾壹下；
8. 然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 註重火不可太大，以免炒糊； 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。