怎樣做的鍋魁又酥又脆

白面鍋魁

面粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。

白面鍋魁的特色：

外酥內空松，面香味濃。

做法

1.將面粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。

2.每個劑子分別揉後，用很少壹點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用搟面杖搟成圓餅，即成鍋魁生坯。

3.鏊子上爐，燒至七成熱時，抹壹遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。

白面鍋魁的制作要領：

1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.小蘇打粉用量要適當，過多面團易發黃；

3.入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦裏不熟。

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