豬蹄是前面好還是後面好？
很多人買豬蹄不分前後，也不想區分。豬的前蹄叫豬手，後蹄叫豬腳。豬的前蹄瘦肉較多，比較適合紅燒或做鹵豬蹄、醬豬蹄等菜肴。豬的後蹄骨多，皮薄，通常只適合做豬蹄湯。
從價格上看，前蹄的價格通常高於後蹄。中國有句話叫“前蹄在臂後”，也就是說，吃豬蹄要把前蹄和後蹄壹起吃，因為前蹄比後腿肉多，骨頭少。
豬蹄的前蹄和後蹄的營養是壹樣的。從營養學的角度來說，燉豬蹄前後是壹樣的。如果妳喜歡多吃肉，燉豬的後蹄。如果妳喜歡啃骨頭，喜歡吃不帶肉的豬皮，可以買豬的前蹄。
豬蹄怎麽燉？首先，豬蹄壹定要清洗幹凈，表面的毛和油脂都是臟的。應該用小刀把它們刮幹凈。如果能放在鐵鍋上，把皮烤壹下，然後用溫水泡壹下，刮幹凈，效果更好。
第二，切豬蹄的時候，大小要合適，不能太大也不能太小。如果家裏的菜刀不管用，也可以讓賣肉的幫忙剁開，然後用冷水煮，把豬蹄裏面的血煮開。用冷水沖洗。
第三，將燙過的豬蹄放入砂鍋，放料酒和鹽，放姜，放蔥和八角桂皮。最好用材料把它們包起來放進去。如果能加點花生或者黃豆，燉湯會更有營養。先燜10分鐘，再燜40分鐘左右。
第四，用砂鍋煮豬蹄湯，會使肉質更嫩更粘。用高壓鍋燉這麽久，肉會被燉成粉，味道不好！湯汁燉好後，取出豬蹄，放入炒鍋中調味。放壹點醬油，壹點鹽，蠔油就可以了。這樣做出來的豬蹄非常好吃。
第五，砂鍋裏的湯，將大料撈出扔掉，再加入蔥花和香菜，清淡可口。這種做法可謂壹次吃兩個菜。