自制烤腸怎麽做的全過程
用料
豬前腿肉 500克
奧爾良腌料 50克
玉米澱粉 20克
料酒 8克
羊腸 兩米
紅曲粉(可不放) 0.5克
冰水 80克
姜片(煮腸用) 幾片
料酒(煮腸用) 適量
自制烤腸的做法
豬前腿肉:350克瘦肉切成0.5cm左右的小丁、150克肥肉打成肉泥放進盆裏。
奧爾良腌料，蜜汁味或香辣味或各壹半混合都很好吃。
50克奧爾良腌料、玉米澱粉和1克紅曲粉(增色，也可不放)放進肉盆裏，80克冰水準備好(可以提前冰箱冷凍20分鐘或冷藏)。
用筷子攪拌始終朝著壹個方向攪打上勁，期間分幾次加入冰水。
筷子太費勁，果斷換電動打蛋器安裝上攪拌棒朝著壹個方向攪打，要讓盆裏每個位置的肉都能攪打到上勁。家有廚師機的就更棒啦！
直至最後壹次水加完，再將肉餡攪打到變得粘得緊緊的，明顯感覺到攪拌棒有阻力為止，退出攪拌棒，用手順著攪拌棒滑出頭取下緊裹在上面的肉餡。
肉餡收攏蓋上保鮮膜冰箱冷藏12—24小時，我是昨晚調好肉餡冷藏壹夜今天來灌腸時間剛好。
20/22型號的羊腸衣取兩米左右長度，泡開用醋輕輕揉搓洗凈，再打開水龍頭往腸衣裏不停灌水沖洗腸內壁。
碗裏裝少量清水加入壹勺料酒，將洗凈的腸衣壹根壹根的輕輕放進碗裏的不同位置，不要攪動，註意腸衣不要相互纏繞打結了，泡至少半小時以上去腥。我是頭壹晚弄好泡壹夜，第二天要用的時候再沖洗壹遍即可。
灌腸器裝上肉餡，先不忙推肉餡出來，將腸衣套在灌腸器出口處。
推出壹點點肉餡。
利用肉餡的潤滑度用兩根手指把腸衣往上推，這時會發現腸衣有了肉餡的潤滑很容易就推上來了。
快推到盡頭時用手順著腸衣擠到盡頭，排出腸內的空氣，在腸衣盡頭打個結，打結處不要太靠近末端，會容易滑散開。
將腸衣盡頭推到灌腸器出口處。
右手壹邊推灌腸器送肉餡，左手壹邊往下順著出餡快慢節奏松腸衣，盡量灌得粗細均勻些。
灌完所有的肉餡，灌腸器內尖部還有停滯的肉餡推不出去，取下灌腸器頭部，用手指把肉餡按壓下去，最後手指都到達不了的位置就用筷子輕輕戳壹戳，直至所有的肉餡都灌進了腸衣。
從打結的壹頭開始用綿線依次捆紮。
捆紮到尾部把肉餡擠緊點，打結收口，長短自己定，每節長度基本壹致更好看，捆紮好所有的肉腸後可以用清水沖洗壹下表面的渣滓浮沈，幹凈的話也可以不沖洗。
用針尖給肉腸排氣，每節照著有氣孔的位置刺兩三下或四五下都可以，千萬不要把腸衣劃破了。
懸掛在晾衣架上用風扇對著吹壹個小時左右，讓其表面收點水汽，氣溫低可以選擇自然風吹壹夜。
冷水下鍋，鍋裏放幾片老姜和少量料酒去腥，水量要足足淹沒肉腸，開中火直至快沸騰(?壹直不能讓水沸騰)時調小火，讓肉腸在長時間低溫下熟透，水快要開始調小火開始計時約20-25分鐘左右，沸水肯定開裂，記得！
撇去表面的浮沫，直至所有肉腸都漂浮起，可以輕輕將肉腸翻個身，讓壹直漂浮在水面外的肉腸也朝下煮熟透。我灌腸的時候弄破了幾處腸衣，煮的時候調料都漏出來了。
煮好的肉腸晾在晾衣架上，讓其風幹表皮水汽直至涼透。
剪成小段，抽掉棉線，肉腸就做好了，可以直接食用，也可烤著吃，煎著吃，微波爐加熱吃，炒菜煮湯均可。壹次可多做放冰箱冷凍隨吃隨取。
肉腸上兩面斜著切幾條刀口(不切也行)，刷壹層食用油，撒上孜然粉。
烤箱中層180度約7分鐘，切口張開表面酥黃即可。