泡面蒸餃是全燙還是半燙？
全熱面就是面團的水溫在80度以上，妳甚至可以用剛燒開的水在這麽高的水溫下直接煮面粉，面粉就會變成壹個大大的黃色面團。這種面團容易粘手，用來做蒸餃皮。皮厚的時候容易粘牙，薄的時候容易開裂，因為這種面團根本沒有面筋。
半燙的面條和面粉混在壹起。壹半面粉用80度以上的熱水拌，另壹半用冷水拌。然後將兩種不同溫度的面團揉在壹起醒發。這種面團延展性好，蒸餃皮薄而不粘，具有冷水面團特有的面筋。關鍵是冷卻後不會變硬。
相比之下，半燙面適合做蒸餃皮。下面簡單介紹壹下半熨燙的具體做法；
配料:面粉、開水、冷水、鹽。
第壹步:將400克面粉倒入盆中，加入2克鹽拌勻，然後用筷子在面粉之間劃壹條中線。
第二步:將80度以上的熱水倒入壹半的面粉中，水量在100 ml左右，將面粉攪拌成絮狀，然後攤開冷卻。
第三步:然後將冷水倒入另壹半面粉中，水量約為100毫升。用手背感覺開水和面絮不燙時，將兩種面絮壓在壹起，揉成面團，蓋上濕布，醒發半小時。
第四步:醒發過程中揉兩次面團，可以增加面團的筋度和平滑度。醒後取出面團，搟成圓形面團，裹上自己喜歡的餡料，放入鍋中蒸熟。
小貼士:不管是全燙面還是半燙面，熱水和好的面團壹定要攤開冷卻，然後再揉，這樣面團不會太粘，蒸餃皮也不會明顯發黃。蒸餃不能用面館賣的現成餃子皮嗎？可以，但是面館的餃子皮是涼水加面粉。這種餃子皮更適合包餃子。用來做蒸餃味道太濃。趁熱可以吃，稍微涼壹點就會變硬。