香掉牙千層餅發硬怎麽辦
千層餅以優質小麥為面粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復揉和，搟成壹層層，然後層層相壓，制成壹體。各層之間，塗上壹層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼稭稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢出時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格，使用的面粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地匯河窪所產大豆制成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質；選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，搟平後分三等分折疊，反復多次，最後搟成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香松脆。
做法三
原料面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。
做法
1、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。
2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒幹面粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切壹刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。做法四 三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長條條，壹條壹條搟成壹分半厚的面片，切成細絲，卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上壹層薄面片，油餅擺好再蓋壹張薄面片。下籠後，油餅兩個壹合，放在盤子裏，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
原料面粉、鮮奶、發酵面（老面）、堿、果脯、葡萄幹、糖、花生油。
制作方法
1.將面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄幹大小的丁，和葡萄幹壹起拌勻；
3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。
提示果料可根據自己的口味選擇。
特點色澤潔白光亮，果料味特香。
千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！
計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量＝總熱量（稍有出入）
做法五
原料面粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法
1、燙水至80度，活壹多半面粉，註意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵壹定要柔軟（此處應最註意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上；
4、把面皮從壹端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裏，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。
註意此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，壹定要外皮酥，壤多，味道香。做法六 用面團加堿加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上壹層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭壹折，之後搟成薄片，並采用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反復，約折成12層以上時，搟幹上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。食時切成塊，層次分明，松軟香甜。