家常菜燉牛肉好吃又爛。

家常燉牛肉的好吃爛招是切牛肉，要逆著紋路切，焯水後燉。

燉牛肉沒爛，可能第壹步就錯了。切牛肉的時候要逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣比較容易燉。將牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，再用放血水浸泡，使肉變軟。將牛肉放入鍋內用冷水焯壹下，大火煮開，撇去煮開的浮沫，焯5-10分鐘至無浮沫，再取出牛肉，這樣不會有腥味，味道更鮮美。

焯水後可以加水燉。記得燒水或者開水，不要冷水。燉牛肉需要1-2小時，可以加入壹些食材加速，比如茶葉、山楂、蘿蔔等。鹽和蛋白質是死敵。鹽會降低蛋白質在水中的溶解度，沈澱蛋白質，使肉和湯的味道不鮮美。所以要等牛肉燉熟了再加鹽調味。

牛肉的選擇技巧

1，看顏色:新鮮牛肉，其肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪部分呈白色或乳黃色。劣質牛肉的表面顏色有點暗，但橫截面仍有光澤，只是脂肪不再有光澤。最後壹種是劣質牛肉。整體肌肉呈暗紅色，脂肪呈暗綠色或綠色。這種牛肉很可能已經變質了，不要買。

2、氣味:新鮮牛肉，聞起來是正常的肉味，仔細聞的話會夾雜壹些青草味，這是正常的；劣質牛肉會有酸或者氨的味道，而劣質牛肉會散發出腐爛的味道，所以味道是壹個可以直接分辨牛肉好壞的標準！