做紅燒牛肉面時，湯應該是紅燒牛肉湯嗎？
做紅燒牛肉面時，湯應該是紅燒牛肉湯嗎？
天天吃面條，天天新鮮，早餐吃面條，壹整天心情都很好。我給大家分享壹個很大眾化，很普通，很好吃，很有市場的紅燒牛肉湯。
配料的準備:
牛腩300g，面條100g，香菜兩根，蔥花兩根，姜四片，蔥壹根；香料:八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、山楂；調料:生抽、老抽、黃酒、雞精、鹽、冰糖、豆瓣醬。
練習步驟:
將牛腩切成小塊，放入有冷水的鍋中，煮沸出血沫，取出沖洗幹凈；大蔥洗凈切成小塊，生姜洗凈，不去皮拍實(另壹部分切片)，大蔥去皮洗凈切成粉，大蒜洗凈切成細粉備用，牛油洗凈切成小塊備用；炒鍋洗凈，放入食用油→加入牛油碎翻炒至黃油變色→加入姜片翻炒至黃油變黃→加入蔥、紅蔥末、蒜末翻炒壹分鐘左右→加入花椒、豆瓣醬、牛筋翻炒三分鐘左右→加入10斤水→然後將所有材料倒入湯桶。
將米酒煮熟，加入生抽和老抽，翻炒均勻，加入清水，加入八顆冰糖；將牛腿骨和牛脊骨放入湯桶中，壹起開大火→大火燒開後，撈出浮沫，再轉小火煮2小時左右→煮2小時左右後，撈出姜、蒜、蔥、辣椒等材料→同時撈出牛腿骨、牛脊骨、牛筋肉，切片放入冰箱備用。剩下的湯頭可以作為紅燒牛肉面的底湯。
轉中火，蓋上鍋蓋燉90分鐘，撈出大料和香料，根據自己口味加入適量雞精和鹽，收湯後撈出備用；拿出家裏最大的碗，加入雞精、鹽、豬油、醬油、辣椒油、香油；鍋裏放水，燒開水，煮面條，加點青菜，碗裏加適量面湯；將煮好的面條撈出放入碗中，倒入煮好的牛肉，撒上蔥花和香菜，即可食用。
技術總結:最好選擇牛腩，有嚼勁；面條是手工面，不易碎，很結實。