山海關老王頭餃子裏的涼菜怎麽做的
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五香熗花生
花生米用涼水泡壹夜，早上起來，妳會發現花生米變胖了。
取壹口鍋，註水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿蔔下去燙壹下，撈出用涼水過涼。
然後就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放裏面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了
花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿蔔，就OK了。
煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的
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涼菜怎麽做？
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涼拌壹夫
西蘭花用開水湯壹下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆裏，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老幹媽，攪拌均勻。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，妳肯定會想到薯條。
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涼菜怎麽做？
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糖醋白藕
藕切片，找壹個沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點鹽，香油，拌均勻
煮藕壹定不要用鐵鍋，否則變黑，壹變黑，雖然吃起來沒什麽變化，食欲就沒有了。
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涼菜怎麽做？
7
素四樣
有粉絲，圓白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放鍋裏炒香，下油豆腐煎壹下，然後放木耳和圓白菜炒壹炒，圓白菜發軟了，淋點料酒，放點鹽，五香粉，白糖少許，雞精也放點，最後把水發粉絲放進去，找幾下就行了，粉絲吸水，如果用鐵鍋炒的話會粘鍋，所以要放些水進去，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最後淋點香油
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涼菜怎麽做？
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剁椒青菜
辣椒紅的時候在網上跟人家學著做了剁椒，很好吃，就是太少，壹直沒舍得吃，今天拿出來炒菜。
鍋裏放油，下蔥姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進去，大火炒幾下，淋料酒，放鹽，雞精，白糖少許，胡椒粉，炒幾下就可以了。
吃素就要清淡，不過我炒菜壹直放很多油的，是認可先飽口福在保性命那種的
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涼菜怎麽做？
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自制菠菜北豆腐
材料：幹黃豆壹斤、菠菜壹斤、內脂5.6g、涼白開水。
做法：1、幹黃豆壹斤提前浸泡壹宿。
2、壹斤菠菜洗凈後焯水。
3、將菠菜打磨成菠菜泥。
4、黃豆磨成豆漿，煮熟
5、菠菜泥倒入豆漿中。
6、攪拌豆漿，讓菠菜泥均勻混合在其中。
7、迅速準備內脂5.6g。
8、用礦泉水將內脂化開（涼白開水即可）。
9、趁豆漿溫度高的時候，倒入內脂拌勻，加上鍋蓋保溫30分鐘。
10、下面的程序是壓制北豆腐：準備的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、籠屜（濾水的）和壹個盆（接水的）。將籠屜放在盆上，無底模具放在籠屜上，籠屜內墊上豆包布，最後將凝固的豆花舀到豆包布內。
（備註：如果妳用有網眼的框來盛豆花，那麽籠屜就可以省略）。
11、用豆包布蓋住豆花。
12、豆包布上壓壹塊板子，再放上壹碗水壓制。
備註：
<1>、我用的是活動蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合適，這也是我選擇這個容器的原因，省得再去找大小合適的板子了，如果您每蛋糕模，用那種市面上常見的方形塑料框就可以，長方形的板子也好找壹些。
<2>、不用盛水的碗換成別的重物也可以，只是別太重了，否則出來的就不是北豆腐了，成豆腐幹了，呵呵～～現在豆腐幹的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～
13、3-4個小時之後，菠菜北豆腐就制作完成了
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涼菜怎麽做？
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水晶皮凍
原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。
過程：1、豬皮洗幹凈，在沸水中略煮，撈出後，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，壹定要刮幹凈，否則影響皮凍的成型和口感；
2、用鑷子拔掉上面剩余的個別豬毛；（如果妳用手可以拔的話，就不需要鑷子，但說實話，推薦鑷子！）
3、洗幹凈，必須要洗幹凈，因為上面可能殘留了妳拔掉卻沒有取下來的豬毛，或者妳辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水；
4、將處理好的豬皮切成小條；
到這壹步要提示的，如果妳處理的豬皮相當多，可以只用壹部分，將剩下的裝在盒子裏冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考後面幾步就可以了。
5、鍋裏加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入壹個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條壹起煮，水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態，大約壹個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這壹步驟；
6、煮好後裝入容器內，放冷藏室至凝固後即可。冬天可放在戶外，但謹防老鼠等其他食客的侵襲。
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熗拌蘿蔔皮
材料：
心裏美蘿蔔1個、鹽適量、幹紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。
做法：1、心裏美蘿蔔1只。
2、將蘿蔔洗凈，用少許鹽仔細搓洗蘿蔔表面，然後再用清水清洗，直到清洗徹底幹凈。將蘿蔔皮滾刀切成大小合適的塊。
3、用1茶匙鹽將切好的蘿蔔皮拌勻，腌制10分鐘，然後將滲出的水份倒掉。
4、根據口味加入香油、糖、雞精，調好味道。
5、幹辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入幹辣椒圈和花椒用小火加熱，直到幹辣椒變成棕紅色，香味出來，註意不要將辣椒炸糊了。
6、將炸好的辣椒和油壹起倒入蘿蔔皮中，拌勻即可，很下飯。
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奶酪焗紅薯
材料：紅薯500克、黃油40克、砂糖15克（或者根據口味酌量添加）、淡奶油2大匙（約合25克）、雞蛋黃1個、奶酪適量（刨絲或者切絲）
做法：1，選擇中等大小的紅薯，洗凈，對半剖開；
2，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟；
3，用勺子將紅薯瓤挖出，註意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的紅薯殼待用；
4，將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻
5，將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中，抹平；
6，將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右，至奶酪融化變色即可。
紅薯：有和血補中、寬腸通便、增強免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動脈硬化等作用，含有豐富的膳食纖維，是很好的食補材料，多吃有益健康。但是，胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用，還註意不要與與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯含多種維生素，有滑腸作用，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進食欲望，從而達到減肥輕身的目的.
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涼菜怎麽做？
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水晶蘿蔔卷
原料：白蘿蔔1根、裏脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。
做法：1、香菇泡發洗凈，冬筍、香菇切細丁，蔥姜剁成碎末；
2、裏脊肉剁碎，加入蔥姜末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，同壹個方向攪拌至起粘性，拌入香菇筍丁待用；
3、將蘿蔔表面洗凈，切成長方形，再將長方形蘿蔔切薄片；
4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝幹；
5、壹片蘿蔔攤於案板，舀壹勺肉餡，卷起，同樣做法卷好所有的蘿蔔卷；
6、水燒開後，蒸8-10分鐘；
7、紅辣椒切細絲，在溫水裏浸泡片刻撈起；
8、鍋裏燒熱油，淋在辣椒絲上。
小貼士：1、裏脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。
2、蘿蔔盡量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿蔔片的長短視個人刀工而言。
3、切下的蘿蔔皮和邊角料，不要扔掉，另用。
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涼菜怎麽做？
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三色豆腐
原料：內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。
做法：1、燒開壹鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖壹下，取出後切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉松，最後撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。
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