三炸是什麽東西？
炒三種是指東北的炒三種，分別是:豬裏脊、豬連體、雞冠油。豬腎指豬腎，豬連體指豬脾，梳油指豬大腸以上的豬油，東北三大炒菜屬於東北菜，是東北特有的傳統菜肴。
其實“炒三種”在餐廳很少做，因為除了溫度的控制，食材的處理也是個大問題。壹旦沒有處理好(比如“豬裏脊肉騷”處理不徹底，“淋巴肉”沒有清洗幹凈)，整道菜就是失敗的，相當於砸了自己的招牌。
相關說明
三者成分差異較大，油溫的控制條件也不同。
高脂豬裏脊:類似於“爆炒豬裏脊”的手法，豬裏脊焯水後，用急火快速炸制，保證豬裏脊的鮮嫩質感。
豬連體(沙甘)裏的油:沙甘好做。焯水後，用50-60%油溫翻炒。出鍋後，沙甘鮮嫩不老。熱急的時候容易失水，幹硬。
豬大腸油(雞冠油)溫油:鍋中用大火燒開水，加入雞冠油，待水分蒸發後轉小火慢燉，直到油出來。剩下的“脂渣”就是三者之壹。
參考以上內容:百度百科-東北炒三樣