雞的吃法有幾種？在家要如何自制白斬雞？
手撕雞，紅燒雞，醬油雞，椒麻雞，宮保雞丁，白切雞，豬肚包雞，烤雞腿。雞可以白切，能夠煲湯，能夠烤串，能夠清燉，能夠窯著吃，能夠炒著吃，唯有不可以直接生吃，也有很多種作法哦。在廣東省有壹句話叫“無雞不了宴”，雞已是了日常餐桌上的壹道菜了。上到五星級酒店下到口味大排擋，雞都被廣州人做得爐火純青了。廣東菜式裏的雞做法我數壹下：白切雞、水晶雞、客家文化木盆雞、鹹香雞、脆皮雞、手撕雞、醬油雞、吊燒雞，從化乞討者雞，也有吃早茶裏的糯米雞。如果再數下來都需要全屏幕是壹地雞毛了。上海市的白切雞，基本上全是紹興市白切雞。白斬雞的做法看似簡單，可是在每壹個流程上面透著對小細節的規定。最後才可以做出來壹份骨骼有血，肉質滑嫩的白切雞。
搞好白切雞的第壹步，就是為了在挑選雞的品種上高度重視，壹般的那類45天出欄率的白羽雞是做不出來皮脆肉嫩，鮮香醇厚的白切雞的。壹定要挑選90天左右出欄率的三黃雞或是清遠雞做為原料。把雞收拾幹凈以後就需要到煮雞的階段了。這壹階段的重點是水燒開以後放進姜蒜和米酒。隨後放入整雞，雞下下鍋中的方法要用手緊握著雞頭，下下鍋中，直到雞的腹部中充斥著開水後提到，把肚子裏的水排掉，隨後再度放入再度提到，這個過程要走三次。目的是讓雞的肚子裏面進到的水為熱的，而壹次性裝進去以後雞肚子裏邊的溫度會迅速降低。那樣雞的外邊的肉和肚子裏面的肉完善的時間就會出現差。
燙好的雞放入鍋中，確保鍋中的水為略微冒泡泡的情況，水溫控制在90度最好，火要調節及時。壹定不要讓上火開，大好便會把雞脯肉煮老。這壹環境溫度泡煮25min。將煮好的雞蔥火鍋中撈出，放進有冰袋的涼水中。讓雞皮膚壹瞬間收攏。這壹流程掌握好，雞皮膚才可以使脆的。不然雞皮膚不容易有那類脆爽的覺得，只能是軟綿綿的。好啦，在冷水中完全冰冷的雞，就可以拿出去切片了。
切完的雞，便是白切雞了。白切雞要努力做到極致皮爽肉滑，口味淡美味 ，熱冷均可食，要想品味到好吃的白切雞的前提是雞的品種確定壹切，這是壹只活殺閹雞，雞身超大型，這類雞不太可能依照傳統的白切雞作法，並且這類雞久煮也不會影響到口味，要是準備好涼水，煮開以後滲入涼水中壹會兒促使雞皮膚口味更為脆爽。白切雞是最能吃到雞脯肉美味的作法，加上油蔥的脆香濃厚，任誰都不得不被吸引。當然要挑選好的雞才可以，用了大山放養的走地雞，特別棒。