蘋果酒釀造有哪些註意事項？
1.用於釀酒的蘋果需要清洗，因為上面沾有泥土、灰塵等雜質。但需要註意的是，不允許用洗潔精清洗，否則，洗潔精會去除已經殺死果皮表面的天然酵母，不利於釀酒過程中的發酵。可以用涼白開清洗。
2.最好選擇含糖量高的蘋果，這樣釀造過程中產生的甲醇含量會更低。蘋果酒酸甜可口，因此很受女性歡迎，但醫生提醒女性在月經前不要喝太多的果酒，否則容易導致出血過多。
3.蘋果酒的發酵溫度應低於25℃。如果溫度太高，蘋果酒很容易變壞。如果溫度太低，蘋果酒的發酵就會不充分。為了控制溫度，果酒發酵時應避免陽光直射，發酵容器應置於陰涼幹燥處。
4.用來釀造蘋果酒的容器非常特別。建議使用玻璃或陶瓷容器，不要使用塑料瓶或不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質的金屬容器，這樣會導致釀造的果酒中有害物質含量較高。
拓展小知識
蘋果酒的釀造方法
練習1:
1，準備材料
優質蘋果、打漿機、酒曲或酒糟、滅菌儲存桶。
2、制作步驟
(1)選擇出汁率高、糖酸含量高的品種。如果偏愛甜的，可以按照三個甜蘋果比1個半酸蘋果的比例來選擇。如果喜歡中等甜度的蘋果酒，就按照2個甜蘋果+1個半酸蘋果的比例來選擇。如果妳打算釀造烈性蘋果酒，用所有的甜蘋果。
(2)將蘋果浸泡在1%-2%的稀鹽酸溶液中，然後用清水洗凈，晾幹。
(3)將蘋果幹送入打漿機粉碎。為了避免打碎種子，應合理調整打漿機葉片之間的距離。
(4)放入壓碎的蘋果塊、果汁等。放入陶瓷缸中靜置65，438+00-65，438+02小時，然後以每平方厘米26公斤的壓力榨汁，用無菌紗布過濾。
(5)在獲得果汁後，立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75×10-6，然後將果汁的糖含量和酸含量分別調整到10%-14%和0.4%-0.6%。
(6)接種酒曲、酒糟、酵母液等。按質量比(液體勾兌後的汁曲比為100:7-10)，然後在28-32℃的環境溫度下發酵。幾個小時後，可以聽到像吃桑葉壹樣的沙沙聲，同時可以看到果汁表面的泡沫。如果環境溫度過低(10℃以下)，需要3-4天才能看到發酵反應，反應不強烈。
(7)完成發酵過程至少需要2周。發酵結束後，上清液清澈無渣，並有酒香。此時酒精含量壹般可達10%左右。最後將上清液倒入儲桶進行後發酵，大約需要1個月。後發酵結束後，通入二氧化硫氣體，使其濃度達到100×10-6，可有效防止腐蝕。
(8)後發酵完成後，半個月內入桶。新酒的酒精度可以從10%調整到18%-20%，然後在低於20℃的溫度下陳釀，半年後即可得到成品蘋果酒。
練習2:
1，準備材料
酸蘋果1000克，糖1000克，檸檬皮兩個，丁香四個，幹玫瑰20朵，高度白酒350毫升。
2、制作步驟
(1)先將蘋果清洗幹凈，瀝幹表面水分，然後切成小塊，不削皮。
(2)用檸檬去除表皮上的蠟後，去皮切碎。
(3)把幹玫瑰的花瓣扯下來，用鹽搓壹下，去掉澀味。
(4)取壹個大玻璃瓶，將切碎的蘋果顆粒、糖、檸檬皮、浸泡過的玫瑰花瓣、丁香、白酒放入其中，搖勻，然後在陽光下暴曬數日，直至蘋果中的汁液滲出。
(5)然後濾出滲出的果酒汁，放入深色瓶中密封。兩個月後，開封就可以喝了。顏色是粉紅色的，有清晰的光澤，味道非常醇厚。
以上是邊肖今天的分享，希望對大家有所幫助。