紅燒茄子下飯又好吃，那茄子怎樣切做出來最漂亮？
茄子是我們日常生活中很常見的蔬菜，吃法有很多，有令人垂涎的鐵板茄子，有開胃爽口的蒜泥茄子，有香氣四溢的烤茄子等，其實我們居家做茄子，吃得最多的還是肉末燒茄子。這道菜的彈性很強，烹飪方法可簡單可復雜，茄子可以油炸，可以裸燒，但不論怎麽做，它都很好吃很下飯。
最近做了好多次燒茄子，發現不同的切法（改刀方法）燒出來的茄子口感也有很大區別，滾刀塊、長條塊都不如蓑衣刀切出來的茄子更好吃。因為蓑衣刀切好之後茄子更容易入味兒，燒好後口感也特別好。
其實刀法影響口感這本身就是存在的，只所以有“手撕包菜”、“手撕茄子”、“手撕雞肉”等經典菜，也正是因為用“手撕”的方法處理食材，可以讓食材更美味更好吃。
為什麽“手撕”比“刀切”更好吃？因為“手撕”的力道不會暴力破壞食材的自然纖維，經過合理烹飪之後，口感更棒味道更好。但手撕並不適合所有菜品，今天咱們的燒茄子強調的是“蓑衣刀”，活學活用才好啊。
肉末燒茄子材料：紫杭茄、大蒜、洋蔥、肉末、青辣椒紅辣椒、食用油、鹽、醬油、鹽、料酒、糖。
做法：
1、準備材料，大個茄子壹個就夠炒壹盤，小個子的茄子要兩個比較好，因為要切蓑衣刀，茄子細長壹點兒比較好。
2、肉末放在大碗中，洋蔥切碎加入肉餡中，加壹點兒料酒和鹽抓均勻備用。
3、茄子切成蓑衣刀，可以在茄子兩邊各加壹根筷子，比較好操作。蓑衣刀可以看前面的視頻，切好的茄子就是這個樣子。具體切方文章末尾有視頻鏈接。
4、炒鍋倒油，油熱後下入大蒜碎炒香。
5、接著下入肉末炒香，炒肉末的時候加料酒和醬油調味，把肉末炒至酥香熟透。
6、放上切好的茄子，往下鍋裏加壹碗水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮壹會。
7、把茄子燒透，最後加壹點兒鹽調整味道，關火後放上壹丟丟糖，再放上切好的青紅辣椒圈，這道菜就做好了。很下飯很好吃。
多說幾句：
這道菜做好後會帶壹點兒湯汁，拌飯吃特別好。有肉來配茄子不需要很多油，炒出來也特別好吃。
蓑衣刀的切法看這裏：茄子這樣燒，出鍋就被女兒吃光了，超棒超過癮