土豆燉牛腩，用什麽醬會比較好吃？
紅酒土豆燉牛腩
所需食材:牛腩壹斤，土豆三個，冰糖兩塊，食用油適量，姜壹小塊，小蔥兩根，醬油適量，紅酒適量，鹽少許，八角少許，茴香少許，香葉少許，桂皮少許。
烹飪過程:
1.將牛腩表面用清水洗凈，然後將牛腩切成大小合適的塊狀，放入清水鍋中，放入冷水中，將牛腩用水煮沸。
2.不用勺子撇去煮好的肉湯裏的浮沫，然後撈出牛腩，控制水分備用。肉湯裝在壹個大壹點的容器裏，燉肉以後用。
3.將炒鍋放在爐子上，倒入兩勺食用油，五成熱時，將冰糖放入鍋中，慢燉至順滑呈糖色。
4.將預先燙好的牛腩倒入鍋中，連續翻炒兩分鐘左右，讓每壹塊肉都能均勻裹上糖漿。
5.小蔥洗凈，切成長蔥段。生姜去皮，切成姜片。將蔥段、姜片放入鍋中，再加入適量的香葉、桂皮、八角、茴香翻炒均勻。
6.當鍋裏的牛腩煎變色後，倒入適量的醬油和紅酒調味，再將事先預留的高湯倒入鍋中。湯的量要少於所有食材，小火燉壹個小時左右。
7.將土豆去皮，用清水沖洗幹凈，用刀切成大小合適的滾刀塊，放入清水盆中浸泡壹會兒，將多余的澱粉泡出來，這樣可以使燉出來的土豆塊口感更爽口。
8.當鍋裏的牛腩燉至軟爛時，將切好的土豆塊倒入鍋中，繼續小火煨。大約十五分鐘，土豆塊熟了，變軟了。
9.轉大火收汁，鍋內加適量鹽拌勻。當鍋裏的湯吸收到少量粘稠時，關火，撈出放在盤子裏，再在盤子上撒上少量蔥花。
烹飪技巧:
1.燙牛腩的時候，事先在鍋裏倒入足夠的冷水，然後加入牛肉，壹起下鍋。隨著水溫的升高，牛肉會由內而外的成熟，不容易清洗的血和雜質會被吸出來。如果用開水，牛肉表面會很快熟，但會鎖住血液和雜質，使肉變老，味道變壞。
2.我們在炒牛腩的時候，會加入適量的紅酒，紅酒主要是用來去除牛肉的腥味，給整道菜增加壹絲果香，讓牛肉的肉質更軟更好吃。如果家裏沒有紅酒，也可以用料酒代替。
3.過早放鹽會使牛肉變老，肉變幹，所以鹽壹定要在最後出鍋前放進去，只需要簡單攪拌均勻就可以了。
4.燉肉的時候壹定要用開水或者溫度稍微高壹點的湯來燉。這主要是因為鍋裏的肉質食材溫度較高。如果加冷水，鍋內溫度不均勻，會使肉不易燉軟，口感變差。加入與鍋溫差小的開水或熱湯會避免這種情況，鍋內食材受熱均勻，更容易軟爛成熟。