做烀肉方法 烀肉做法
1、原材料主要材料：豬肋條肉（五花肉）500克。
2、調味品：生抽25克，米酒10克，麻椒2克，純蜂蜜10克，小蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，雞精2克，白糖5克，豆油70克。
3、作法
（1）將豬五花肉刮削皮表面的油垢、毛絨，清洗，切割成大格子，放進鍋內煮至七完善撈起來。
（2）將軟皮抹上純蜂蜜，軟皮朝下入入八成滾油中炸至呈橙紅色撈起來。
（3）麻椒自來水侵泡，揀出麻椒，生姜水征用。
（4）將炸好的五花肉改為9公分長、0.2公分厚的大面積，軟皮朝下碼入碗內，加生抽、米酒、生姜水、蔥段、生姜、骨頭湯250克、八角茴香、白砂糖，上屜蒸爛。
（5）將蒸好的肉取下，揀去調味品渣無需，料汁潷入炒鍋內，將肉扣在盤裏。
（6）飯勺上火烤開，用澱粉和面粉15克（木薯澱粉8克放水）水澱粉勾芡，加雞精，淋入明油，澆在盤裏作扣肉上既成。