杏核的問題
美國大杏仁又稱扁桃（在中國俗稱巴旦杏、巴旦木）薔薇科扁桃屬，是壹種十分重要的幹果油料及藥用樹種。其世界年總產量在120萬噸左右，居世界四大幹果之首。美國大杏仁含油量壹般在55%-68%，油質穩定，味道芳香，易消化，是壹種極品的綠色植物油；含有蛋白質20%-35%；糖3%-10%；脂肪50%-65%；粗纖維2.5%-3,5%；豐富的維生素A1、B1、B2、和C、E、A以及豐富的微量元素。每100克大杏仁中含鉀800mg、鈣380mg、鎂200mg、磷450,具有極高的滋補營養價值。美國大杏仁殼可制活性碳，是上等的壹工業原料美國大杏仁木材質地堅硬，紋理清晰細致，適宜加工高檔器具。
大杏仁與癌癥
根據芬蘭2000年發表在美國癌癥學會會刊上的壹項研究，吸煙者通過食用美國大杏仁或其他富含維生素E的食品而明顯減少患肺癌的危險。壹項長達8年針對2萬9千名男性吸煙者的研究顯示，血液中含有較高甲型生育酚（維生素E的主要形態）的人患肺癌的比率低19-23%。這個結果在60歲以下和煙齡不足40年的少量吸煙者中更為明顯，在這類人群中，肺癌的患病危險降低了40-50%。
美國大杏仁同樣富含纖維，主要對腸道健康有益，並能減少腸道癌的患病危險。
抗衰老
新世紀最熱門的健康趨勢之壹就是消費能延年益壽、強筋健骨、抵禦疾病的食品。
通過食療和鍛煉來保持健康在中醫思想中早已有之。事實上抗衰老所表述的現代科學概念就是中國傳統理想當中的長生不老，同從傳統醫學到太極的中醫學說不謀而合。
研究表明，維生素E和B型胡蘿蔔及維生素C等其他抗氧化物有助於減少所謂"自由基"等高反應物質造成的損害。美國大杏仁、水果和蔬菜都含有這些抗氧化物。
美國大杏仁是維生素E的極佳來源，後者是最有效的天然抗氧化物之壹。初步研究顯示，抗氧化物可以減緩衰老過程。兩把（約55克）美國大杏仁可以滿足中國的推薦日維生素E攝入量。
健美生活
科學研究還表明，美國大杏仁是個營養庫，是運動員和體育鍛煉者的理想食品。美國大杏仁含有運動員出色表現和體力恢復所需的重要營養素。
§ 維生素E： 有助肌肉在劇烈運動後抵抗疲勞。
§ 蛋白質：運動過後，身體需要攝入蛋白質和碳水化合物以補充體力。
§ 鈣：肌肉形成和骨骼健康的重要元素。
§ 鎂：在鍛煉和比賽時幫助肌肉從碳水化合物和脂肪中釋放能量。
§ 心臟健康脂肪：單不飽和脂肪酸能促進心臟健康。