澄粉是什麽，澄粉的作用？

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是壹種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉其實就是生澱粉，除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。澱粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。

澱粉作為原料可應用於方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鉆井、選礦等領域。

擴展資料

可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。因為澄粉是經加工用水漂洗過後，把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來了，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

這時如果做炸雞的話，就不可單獨用澄粉裹在雞肉外皮上，必須與面糊均勻混和後，才可裹在雞肉外皮上，下鍋油炸。澄面粉的功用是使炸雞的外觀面糊不致松散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心。

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