芹黃魚絲怎麽做？中烹的
芹黃魚絲
所屬類型 地方特色
基本特點魚肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。
基本材料 鮮活鯉魚壹條（約750克）。 芹黃200克、泡紅。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、鹽3克、姜、蒜各10克、醬油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟豬油150克、上湯30克。
制作過程
芹黃魚絲
活鯉魚宰殺，去鱗、鰓、內臟後洗凈，擦幹水分，對剖剔骨後，將魚凈肉切成長約7厘米。寬厚各0.4厘米的絲，蛋清和幹豆粉攪勻，加料酒、鹽和勻，與魚絲拌勻。芹黃切成長約7厘米的節。泡紅辣椒去籽後切成絲。姜、蒜切細粒。醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約120壹150℃），下碼好味的魚絲，隨即將鍋端離火口，用竹筷將魚絲撥散，魚絲變白後，漠去壹部分油，鍋內留氽油約50克、再置火口上，魚絲推至鍋邊，將鍋稍傾斜，放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味後，與魚絲炒勻，烹入芡汁，翻簸推勻，起鍋裝盤即成。 去腥小技巧：用250克鹽溶於2500毫升水中，把活魚放在鹽水裏，1小時後泥味即可消失。 如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。 具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃壹刀，再在魚尾巴前劃壹刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。
芹菜又叫蒲芹、香芹、藥芹。芹菜的蛋白質和磷的含量比瓜類高壹倍。鈣和鐵的含量比西紅柿高20倍。常食用芹菜對高血壓有明顯的降壓效果。芹菜性味甘苦，涼功用平肝清熱祛風利濕。
小常識：選購芹菜應挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。
研究表明，常吃芹菜，能減少男性精子的數量，對避孕有所幫助。
特點：魚肉潔白鮮嫩，芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。
另壹種做法
主料：草魚
輔料：嫩黃芹菜、雞蛋、泡紅辣椒
芹黃魚絲
調料：澱粉、姜、蒜、醬油、白糖、醋、鹽、雞精、料酒、食用油、高湯做法：
1、將魚刮鱗去內臟、去皮、去骨用刀背拍松切成絲, 芹菜取嫩尖拍松切段，姜、蒜洗凈切成絲，泡辣椒切成絲，雞蛋棄黃留清；
2、將魚絲放入澱粉、料酒、鹽、蛋清混合液腌制壹會兒待用；
3、將醬油、白糖、醋、雞精、料酒、鹽、澱粉、高湯調成芡汁；
4、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入魚絲翻炒倒入姜蒜絲、泡椒絲、芹菜段炒出香味後淋入芡汁，即可出鍋。
特點：
魚肉細嫩、鮮香味醇、清淡爽口