尖椒雞怎麽炒好吃又嫩

尖椒雞好吃又嫩的做法如下：

尖椒雞主料包括雞脯肉半斤、辣尖椒8兩；配料需要大蒜、老姜、花椒、鹽、雞精、味精、麻油、水豆粉、生抽。

做法：先將整塊雞脯肉用刀背拍軟，這樣會使其肉質更嫩，再將雞肉切成大指甲大小，切好後再碼上少許鹽、雞精、麻油與適量水豆粉拌勻待用。將大蒜（多）和少許老姜剁成泥狀，尖椒去蒂切成小節備用。

旺火下油，待油燒至5、6成熱時，放入大量花椒炸香，再倒入碼好的雞肉炒至斷生後，放姜蒜泥和雞肉壹同翻炒，使雞肉上沾滿蒜泥，融入蒜香，待雞肉7、8成熟時倒入切好的尖椒翻炒，將尖椒的清香與之結合。這時下味精和生抽上色，起鍋裝盤即可。

備註：如果用雞腿肉做，就不用碼水豆粉，但要放少許料酒去腥。如果用雞腿做,就不用碼水豆粉,但要放少許料酒去腥。

集麻、辣、鮮、嫩於壹身，同時兼顧配料的色彩搭配，味覺與視覺並重“地道”的尖椒雞，把“川味”特色全做了出來，“又麻又辣”，“香”而“入味”，每次都吃得“口水亂流”還不停筷。而且雞都 “宰得很碎”，得在“壹大堆”的青尖椒中“扒拉”，挺“有意思”的。