米線的米線做法
壹、過橋米線
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法： 把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 其余各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線壹同上桌； 雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。 二、.基圍蝦上湯米線
1. 將濃醇高湯倒入清水中
2. 攪拌均勻，煮開
3. 放入事先跑過水的香菇
4. 放入事先跑過水的香菇
5. 放入蝦和紹酒，蝦變色即可
6.基圍蝦上湯米線做法小貼士
7.面線不可煮時間太久，否則會變坨成壹塊
三、麻辣燙米線
米線。2. 油麥菜。3. 香菜。4. 魚豆腐、開花牛筋丸。5. 蒜香烤腸。
6. 脆皮腸。7. 火鍋底料8. 米線提前用溫水泡發。
9. 將魚豆腐和開花牛筋丸切片處理。
10. 蒜香烤腸切片。11. 脆皮腸用刀小心的在頂部劃十字刀。
12. 油麥菜洗凈，從中間掐成兩段。13. 香菜切碎備用。
14. 炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。
15. 加入高湯或者清水，蓋上鍋蓋，煮沸
16. 湯汁沸騰時，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸子下鍋煮。
17. 另取壹鍋，加入清水，煮開，下入泡發的米線燙熟。
18. 在米線燙好之後，加入油麥菜，燙軟即可。
19. 將米線和油麥菜撈出瀝水後放入砂鍋內。
20. 放入香菜，然後澆上熬制好的湯汁和煮好的各類香腸，即可食用。
四、砂鍋米線
1.小砂鍋中放入半鍋水（壹碗左右）放入適量豬油燒開。
2. 溫水放入姜片和肉末。
（如果水沸後才放肉末會成團）
3. 放入豆瓣醬。4. 放入適量生抽和鹽。
5. 放入韭菜段。6. 放入米線煮沸。
7. 放入豌豆苗翻兩下即可關火食用，
喜歡味精或雞精的可以加點。
五、豆花米線
1. 米線煮熟裝碗。
2. 放入辣椒醬和花生碎。
3. 放入韭菜，韭菜要生的，切碎。
4. 倒入甜醬油和鹹醬油。放了辣椒醬、甜鹹醬油、味道已經夠了，不需要再放鹽了。
5. 再放入腌菜。腌菜長塊的不好吃，也是要切碎。
6. 淋上豆花，壹般來說豆花要多放壹點。
7. 最後添後添加上油辣椒，如果怕辣，最後也可以不放油辣椒。
8. 所有的調料和佐料放完，拌拌就可以吃了。
六、樹番茄拌米線
1. 樹番茄洗凈後放蒸鍋裏蒸熟。
2. 準備壹碗米線。
3. 樹番茄蒸熟後稍放涼剝去外皮，然後用匙子壓爛成泥狀。
4. 蒜和小米辣剁碎，緬芫荽洗凈後切細。
5. 把蒜末和小米辣放入樹番茄碗裏，並加入兩三匙涼水攪勻。
6. 放入壹匙醬油。
7. 放入壹些泰國檸檬醋和小匙的白糖拌勻。
8. 把切好的緬芫荽放入米線碗裏，並倒入調好的味汁攪拌均勻即可食用。
樹番茄拌米線做法小貼士
泰國檸檬醋和小米辣按個人的口味放入，拌米線的調味料也可隨個人的喜好放入。
七、懶人辣味米線
1. 所有食材準備好。
2. 米線洗凈，放入鍋中煮燙2分鐘。
3. 燙軟的米線裝入碗內。
4. 炒鍋加熱倒油，放蔥姜爆香。
5. 加入兩勺辣椒醬，兩勺老幹媽豆豉炒香。
6. 加入壹碗雞湯，再添加三分之壹碗水燒開。
7. 湯開後，放入洗凈的生菜下鍋氽燙壹小會兒。
8. 生菜變色立即關火，將湯汁均勻的澆在米線上。
9. 加入少量的鹽，放上花生米，撒上芝麻和香菜，攪拌均勻後即可食用。
懶人辣味米線做法小貼士：
如果喜歡酸辣口味的，可以適當加些醋。